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7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略的做法

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7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略

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相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。

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切墩(初级)

葡萄菌水

、

提子干 100克

、

细砂糖 50克

、

清水 200克

、

鲁邦种

、

葡萄菌水 100克

、

高筋粉 100克

、

鲁邦种续养

、

鲁邦种 100克

、

高筋粉 100克

、

清水 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先制作葡萄菌水，葡萄干用温水稍微洗一下，准备一个开水消过毒的容器，把葡萄干、水和糖放入容器，密封起来摇一摇，使糖融化。放在温暖的环境（20度以上），5-6天，每天开盖摇一摇，使其进入空气。第一天状态
步骤2/9 点击查看大图
第三天
步骤3/9 点击查看大图
第五天
步骤4/9 点击查看大图
第六天，罐子里有很多气泡，打开有气体嘭的声音
步骤5/9 点击查看大图
过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
装在瓶子里，做上标记
步骤7/9 点击查看大图
这是8小时候之后的鲁邦种，按照水：糖：鲁邦种=1：1：1进行续种，搅拌均匀
步骤8/9 点击查看大图
第二天早上的状态，膨胀力很好了
最后一步点击查看大图
内部组织呈网状再按照1：1：1比例进行续种，发酵好之后就可以使用鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存，使用之前提前拿出来回温，使用之后继续按照1：1：1比例进行续重

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-22

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