超柔软日式生吐司
朋友力荐的生吐司，又刚入手两个新模具，给他们有仪式感的开个光。 原方来自老王，根据个人情况调整了。
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步骤1/19
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中种面团所有材料加入厨师机，搅拌均匀后快速打面一分钟，不粘缸就好不需要出膜。
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步骤2/19
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这样就可以出缸啦
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步骤3/19
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压扁，便于发酵均匀，发酵箱设置温度32℃，湿度75，约一个小时，扒拉开里面是纹路交错的网状。
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步骤4/19
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中种面团与主面团除黄油外所有材料混合低速搅拌，高速打面。
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步骤5/19
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打到出现粗膜加黄油，低速换中高速直到可以拉出有力气的裂口光滑的手套膜。
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步骤6/19
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测一下面温，控制在26℃以内。
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步骤7/19
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滚圆，发酵箱设置温度28℃，湿度75%，30分钟基础发酵。
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步骤8/19
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发酵完成分割成六等分
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步骤9/19
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折叠收圆，不要太用力，避免面筋断裂。发酵箱松弛20分钟。
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步骤10/19
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轻拍气泡，擀开，整成长方形
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步骤11/19
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我这个有点薄了，做的时候可以再厚一点。
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步骤12/19
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一擀完成发酵箱继续松弛20分钟
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步骤13/19
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二擀，长度40cm，宽度7cm左右，卷起来。2.5-3个圈比较优秀
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步骤14/19
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发酵箱继续发酵60分钟左右，记得提前半小时左右预热烤箱。
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步骤15/19
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八分满，盖盖子。
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步骤16/19
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eat平炉上火170，下火230，烤25分钟，出炉中心温度93。
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步骤17/19
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动作慢一个圆角一个直角
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步骤18/19
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来看看成品吧，颜色还不错。
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最后一步
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切片看看，超级柔软，软绵绵都立不住。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-21
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