黑芝麻核桃蔓越莓软欧

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波兰种：

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团：

、

高筋面粉 210克

、

细砂糖 25克

、

盐 2.5克

、

牛奶 68克

、

蛋液 52克

、

酵母 2.5克

、

黄油 15克

、

其他材料：

、

黑芝麻 15克

、

核桃仁 80克

、

蔓越莓干 60克

、

表面用黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下放置两三小时后放冰箱冷藏过夜，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤2/12 点击查看大图
核桃仁烤香切碎，蔓越莓干稍稍切碎、黑芝麻烤熟备用。
步骤3/12 点击查看大图
面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师机中，2档3分钟、3档9分钟加入软化的黄油，继续2档3分钟、3档4分钟、4档3分钟将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
步骤4/12 点击查看大图
加入蔓越莓核桃仁等用2档搅拌3分钟，取出用手继续混合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放入容器中在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团分割成六等份，滚圆松弛20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面。
步骤8/12 点击查看大图
自上而下卷起，整理成橄榄形。
步骤9/12 点击查看大图
依次完成，排入烤盘。烤箱内放一碗热水，进行二次发酵。
步骤10/12 点击查看大图
发酵至约2倍大，表面筛一层薄薄的高粉，竖着割一刀，在割口挤入软化的黄油。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱180度预热，中下层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
成品