啤酒炖草鱼
以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块，今天我用最省事的方法炖草鱼，俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水，这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。 用电饭煲炖鱼省心省事，中途不用加水，更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说，电饭煲的密封性能好，失水少，啤酒中的酒精全部挥发了，而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。
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步骤1/13
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3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；
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剁掉头尾，中段剁两大块；
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用净水器净化15分钟；
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步骤4/13
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头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；
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步骤5/13
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炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；
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葱段、姜片入锅，淋适量酱油；
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步骤7/13
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再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；
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步骤8/13
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撒盐，待沸腾后关火；
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步骤9/13
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将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；
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步骤10/13
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安放好内锅，通电；
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步骤11/13
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选择'蒸煮30分钟'的默认程序即可；
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步骤12/13
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鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！
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最后一步
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啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！
1. 鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；
2. 煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；
3. 啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-21
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