吐司揉面教程

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以淡奶油吐司的配方为例，以上为一个450g吐司模具的量，图片中我是翻倍做了2吐司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

盐 2.5g

、

糖 35g

、

蛋液 48g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 50g

、

干酵母 3g

、

黄油 8g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
以上材料全部除黄油外，用厨师机开始揉面，先低速约1分钟差不多没干粉了后，换中高速一直揉，以海氏M5为例，揉了约12分钟。
步骤2/10 点击查看大图
这时面团光滑不粘手，揪一小团面扯开来检查，已经是8分膜的样子了，可以轻松拉扯开，但是破洞仍有锯齿状。
步骤3/10 点击查看大图
黄油软化后加入，低速打1分钟，在转中高速揉，海氏M5我用4档。
步骤4/10 点击查看大图
揉约4分钟，就是完全状态了，面团很柔软能轻易扯开薄膜，破洞边缘光滑。
步骤5/10 点击查看大图
!!关键点：在加入黄油前面团一定要达到这种状态，黄油的加入不着急，宁可晚一些的。面团的温度控制也很重要，如果室温高，面粉糖盐称入面缸，连同整个面缸一起冷冻1小时，液体材料全部冷藏。开始揉面后酵母先不加入，面团在第一阶段结束后再加入，然后在高速打1分钟将酵母融合。
步骤6/10 点击查看大图
擀卷可以做一次擀卷也可以二次擀卷，看自己的习惯。
步骤7/10 点击查看大图
二次发酵可以用烤箱，烤箱发酵功能，放一杯热水。热水每20分钟换一次。发酵至8-9分满。
步骤8/10 点击查看大图
烘烤。上火160下火210，最下层烘烤40分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后震几下散去热气，放凉至微微热的时候就可以包装密封了。
最后一步点击查看大图
想要揉出手套膜最好是有一台厨师机，省时省力的同时，出膜效率也高！这次我用的是海氏M5轻音厨师机，小巧轻便一次揉两个吐司也没问题，关键它还是直流电机，揉面的时候声音很轻，我太喜欢了！