土家酱香肉饼

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最喜欢的就是路边摊上的土家酱香饼了，酱香饼的味道酥酥脆脆，酱香浓郁，可是一般都在早上卖，对于我这种起床困难户来说，无疑是一种折磨！今天就和大家分享在家就能做的酱香饼，足不出户，就能吃到美味的酱香饼！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面团

、

中筋面粉 250g

、

水 150毫升

、

盐 1g

、

鲁邦种 100g

、

色拉油 15g

、

酱料

、

色拉油 1勺

、

大蒜 3瓣

、

洋葱半个

、

红油豆瓣酱 2勺

、

甜辣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

肉馅

、

猪肉碎 200g

、

葱姜料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

五香粉 1g

、

黑胡椒碎 2g

、

十三香 1g

、

盐 1g

、

辅料

、

色拉油 2勺

、

黑胡椒碎 3g

、

孜然粉，香葱碎适量

、

白芝麻适量

、

花椒粉选用

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和面：将面团材料全部加入搅拌桶中。
步骤2/14 点击查看大图
厨师机低速揉成团后转中速将面团揉至光滑状态。
步骤3/14 点击查看大图
面团整理成圆，盖好松弛约30分钟。
步骤4/14 点击查看大图
松弛好的面团均分成4份，搓圆后表面抹少量油盖要继续醒发约30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
肉碎加入肉馅中的其他材料，混合均匀腌制约30分钟，以便入味。
步骤6/14 点击查看大图
准备酱料：蒜切末洋葱切碎，热锅加入色拉油，把蒜和洋葱先煸香，然后加入酱料，把豆瓣酱炒出红油，加1勺生抽，拌匀后冷却备用。
步骤7/14 点击查看大图
将肉馅也煸香，冷却备用。
步骤8/14 点击查看大图
松弛好的面团压扁后擀开成很薄的圆形。
步骤9/14 点击查看大图
饼皮上面扫一层色拉油，然后磨上黑胡椒碎。
步骤10/14 点击查看大图
将饼皮卷起来，然后再盘起来，末端压成底部，盖好松弛约20分钟。
步骤11/14 点击查看大图
松驰好的面团放在油纸上，再次擀开成圆形（想要脆饼底越薄越好）。
步骤12/14 点击查看大图
饼皮上先扫一层酱料，然后铺上肉馅，撒上孜然粉、白芝麻和香葱碎。
步骤13/14 点击查看大图
蒸汽烤箱，里面先放一个烤盘，水箱加满水，提前上下火230度预热好，在饼胚入炉前，按蒸汽键进行自动喷蒸汽约50秒，待蒸汽喷出后，饼胚连同油纸一起放在加热好的烤盘上，烘烤约10分钟
最后一步点击查看大图
烤好的肉饼皮很香酥，如果喜欢更脆的口感，可以适当延长点时间。

小贴士

1.土家酱香肉饼里酱是关键，红油豆瓣酱是必须的，还可以按喜欢来添加蒜蓉酱、辣椒酱等；抹在饼皮上时薄薄一层即可，不要加太多哦，因为酱料比较咸。 2.饼皮里添加了鲁邦种，饼皮口感非常不错，如果没有可以用1g酵母替代。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和喜欢的焦嫩口感适当调整。

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发布于 2021-10-19

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