虾皮南瓜包子

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秋天是南瓜丰收的季节，南瓜的品种很多，可入菜、可做馅、更可代替一部分主食。南瓜好处多多，且物美价廉，几块钱就能买一个。如果是自家种的更好了，在田间地头随意撒几粒种子，平时稍加打理，秋天就能收获十几个甚至更多的南瓜，能吃到开春也不是啥难事。一说到这个，就好怀念小时候家里有地的日子。得，长话短说，上包子，玩儿似的就能吃掉3个！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

虾皮 90克

、

南瓜 1块

、

小葱 1棵

、

油 30克

、

盐 2克

、

中筋面粉 800克

、

干酵母 8克

、

面粉用室温凉水 450克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉、南瓜、虾皮准备好；
步骤2/14 点击查看大图
面粉、干酵母、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉、不软不硬的面团，盖盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟后立体感强；水多一些，包子易变形，但口感更加暄软；
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炒锅中倒油，油温4、5成热时，放虾皮小火煸炒出香味，体积略缩小、颜色微黄，关火，撒小葱末拌匀，晾凉使用；
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南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，如果太长，可用剪刀剪短；为嘛不用刀和案板呢？因为用剪子省事，只需冲洗一下即干净，用刀和案板还得刷洗，费事又费水；南瓜丝里撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟；
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用手抓起南瓜丝，稍用力攥一攥，但别攥得特别干；看左上角，居然挤出了很多南瓜汁；如果不挤掉多余的南瓜汁，蒸出来的包子就太'水了'，容易塌皮、漏底；
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虾皮和南瓜丝同入盆中，尝尝咸淡，可再适量加一点儿盐，但虾皮本身是咸的，所以要把这个盐量也考虑进来，避免太咸而影响健康；
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发好的面团是原来的2-3倍；
步骤8/14 点击查看大图
面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子；
步骤9/14 点击查看大图
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤10/14 点击查看大图
取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候'扎扎乎乎'，熟了就变软变塌了；
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按自己的手法包成包子；
步骤12/14 点击查看大图
蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，每包好一个包子就码放在上面，全部码放完毕后盖盖子，二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间；
步骤13/14 点击查看大图
包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。
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虾皮南瓜包子，鲜香味美！