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台式香肠的做法

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台式香肠

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女儿喜欢吃台式烤肠，我不放心外面买的，索性就自己做吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

后臀肉 2400g

、

羊肠衣 6条

、

冰水 150g

、

玉米淀粉 50克

、

盐适量

、

糖适量

、

黑胡椒 4g

、

料酒适量

、

酱油 20g

、

姜若干

、

葱若干

、

红曲粉 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回来的肉洗净，去掉猪皮，把肥肉和瘦肉分开
步骤2/10 点击查看大图
瘦肉去筋膜后分成大小2份，把肥肉剁成泥，把多的一份瘦肉剁细，少的一份瘦肉切成指甲盖大小肉丁
步骤3/10 点击查看大图
葱姜切碎加入冰水抓揉出汁做成葱姜水，泡10分钟后过滤出料渣，加入玉米淀粉和红曲粉搅匀
步骤4/10
所有的肉放在一起，加入盐，糖，五香粉，生抽，红曲粉，葱姜水，搅打上劲，放入冰箱腌制一小时。（这部我用手操作搅打的，就没拍照）
步骤5/10 点击查看大图
肠衣洗净，就可以开始灌了
步骤6/10 点击查看大图
灌到7分满就好了，后期煮的时候会膨胀的。
步骤7/10
灌完后每10公分用棉线打结
步骤8/10
挂起来晾干1夜，天热的话可以用电扇吹3、4个小时，加快风干，待表皮收干，就可以用细针扎孔放气
步骤9/10 点击查看大图
扎完就可以煮了，找一口深锅，放3/4锅的水，把水少到冒小泡就可以放入香肠了，放入后，全程最小火，保持水将沸不沸的状态，煮40分钟就熟透了捞出晾凉就可以密封保存了。
最后一步点击查看大图
想吃的时候，拿2个表面刷油放空气炸锅5分钟就可以享用美食了，这样做的烤肠完全不输外面卖的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-18

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