火爆三脆
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步骤1/14
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鸡胗,鸡肠用白醋加面粉搓洗干净,鸡肠切段,鸡胗可以喊老板儿给你打花刀,也可以切成薄片
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步骤2/14
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准备葱段,姜片,蒜片,花椒
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步骤3/14
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青椒,小米辣切斜刀段
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步骤4/14
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鸡胗鸡肠黄喉装碗里面,放一勺料酒,半勺盐,一勺水淀粉,半勺胡椒面,抓匀
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步骤5/14
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把刚才准备的葱姜蒜花椒放到刚才鸡胗的碗里面
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步骤6/14
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准备一个小碗,一勺水淀粉,半勺盐,半勺胡椒面,半勺糖,三分之一勺味精,三分一勺鸡精,2勺高汤(清水),兑个碗芡
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步骤7/14
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热锅烧油,植物油里面再放点儿猪油,弄成混合油,油稍稍多点,让油烧到冒烟
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步骤8/14
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锅冒烟把鸡胗那一碗全部倒下去,大火翻炒,炒散
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步骤9/14
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看到鸡胗翻卷,把辣椒段倒进去,炒出辣椒香味
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步骤10/14
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辣椒炒香以后,把兑的那个碗芡倒进去,翻炒均匀
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步骤11/14
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炒匀后出锅装盘开吃
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步骤12/14
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盐,味精,鸡精,糖,胡椒面的勺子
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步骤13/14
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水淀粉,清水的勺子
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最后一步
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勺子对
这种火爆脆,黄喉,肚子,肠子,郡肝都可以,传统的应该是黄喉和肚子爆炒,全程大火,屋头火力不够,炒的整个时间最多也就1分钟上下,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-17
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