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火爆三脆的做法

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火爆三脆

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡胗，鸡肠，黄喉，葱姜蒜，花椒，青椒，小米辣，酱油，味精，盐，糖，淀粉，胡椒粉，鸡精，面粉，料酒

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡胗，鸡肠用白醋加面粉搓洗干净，鸡肠切段，鸡胗可以喊老板儿给你打花刀，也可以切成薄片
步骤2/14 点击查看大图
准备葱段，姜片，蒜片，花椒
步骤3/14 点击查看大图
青椒，小米辣切斜刀段
步骤4/14 点击查看大图
鸡胗鸡肠黄喉装碗里面，放一勺料酒，半勺盐，一勺水淀粉，半勺胡椒面，抓匀
步骤5/14 点击查看大图
把刚才准备的葱姜蒜花椒放到刚才鸡胗的碗里面
步骤6/14 点击查看大图
准备一个小碗，一勺水淀粉，半勺盐，半勺胡椒面，半勺糖，三分之一勺味精，三分一勺鸡精，2勺高汤（清水），兑个碗芡
步骤7/14 点击查看大图
热锅烧油，植物油里面再放点儿猪油，弄成混合油，油稍稍多点，让油烧到冒烟
步骤8/14 点击查看大图
锅冒烟把鸡胗那一碗全部倒下去，大火翻炒，炒散
步骤9/14 点击查看大图
看到鸡胗翻卷，把辣椒段倒进去，炒出辣椒香味
步骤10/14 点击查看大图
辣椒炒香以后，把兑的那个碗芡倒进去，翻炒均匀
步骤11/14 点击查看大图
炒匀后出锅装盘开吃
步骤12/14 点击查看大图
盐，味精，鸡精，糖，胡椒面的勺子
步骤13/14 点击查看大图
水淀粉，清水的勺子
最后一步点击查看大图
勺子对

小贴士

这种火爆脆，黄喉，肚子，肠子，郡肝都可以，传统的应该是黄喉和肚子爆炒，全程大火，屋头火力不够，炒的整个时间最多也就1分钟上下，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-17

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