潮汕卤鸭

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一直以来，去广东那边出差的机会相对还是较少的，但是自己却特别喜欢那边的风味美食。好在帝都的广式餐厅蛮多的，烧腊、卤味都是经常点的。这次，决心要突破一下，自己在家做一做潮汕卤鸭，解锁一下新的菜品哈~~

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1小时以上 | 切墩(初级)

主料：鸭子；

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辅料：干香菇；

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调料A：盐；

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调料B：白砂糖，生抽；

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调料C：南姜；

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调料D：桂皮，八角。

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其他：清水。

烹饪步骤

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步骤1：提前把干香菇洗干净，泡水备用。
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步骤2：鸭子洗干净，然后给它全身抹上盐，包括肚子里面。
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步骤3：锅里加清水，开大火，快沸腾的时候，抓着鸭脖子把鸭子放进去焯水，等到有浮沫出来时就可以关火了。
步骤4/10 点击查看大图
步骤4：将鸭子从锅里拽出来，用凉水冲洗干净，晾上一会儿；然后再用南姜涂抹鸭子的里里外外（如果买的是整块南姜，就切五六片塞到鸭子的肚子里面）。
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步骤5：开大火，将炒锅烧热；然后换小火，放白调料B（白砂糖、生抽）炒一会儿；再加入调料C（南姜）继续炒，等到锅里的白砂糖溶得差不多后加入调料D（桂皮、八角）炒出香味。
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步骤6：放入鸭子，给鸭子每一面都上色；等上色均匀后加入泡好的香菇水和一些清水（贴着锅边倒入，不要冲到鸭子身上），水量不用太多，大约没过鸭身的1/4就可以了。
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步骤7：换成大火，敞着锅等着沸腾；换成中火，盖上锅盖煮半小时；然后给鸭子翻面，再继续煮二十分钟。
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步骤8：换成小火，然后开始给鸭子洗澡，不断把卤水往鸭子身上泼（鸭子全身都要不停的泼到），泼上大约一刻钟就差不多可以关火了。
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步骤9：将鸭子捞出来，等着放凉之后就可以斩块啦！锅里的汤汁也盛出来，晾凉之后可以作为蘸汁。（里面的香菇味道也特别的赞！可以单独做为一个卤菜了哈。）
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切好装盘喽~~绝对的解馋佳肴哈！

小贴士

①判断鸭子是否熟了方法，一是可以戳鸭腿，如果没有血水出来就是差不多了；二是看看鸭翅膀的肉是不是缩了或者烂了。 ②一定要记得几个环节都要给鸭子翻面，这样能保证色泽和味道的均匀。 ③最后给鸭子洗澡上色的时间可以根据鸭子的大小来定，如果心里没底，可以多淋上一会。

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发布于 2021-10-15

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