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不加一滴水的柔软拉丝老面包！撕着吃很过瘾的做法

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不加一滴水的柔软拉丝老面包！撕着吃很过瘾

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孩子爸买回来一些板栗南瓜，蒸着吃了几个，前面几个都很好吃，昨天又准备蒸，切开的时候就感觉这个南瓜有点嫩，应该口感不好，因为削皮的时候很轻松就随手改做老面包了，一个小南瓜刚好做一个方盘的量，不需要加一滴水，纯南瓜泥和面，柔软拉丝，放两天口感都是软软的

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面种

、

高筋面粉 240g

、

低筋面粉 60g

、

砂糖 30g

、

酵母 6g

、

南瓜泥 380g

、

主面团

、

高筋面粉 300克

、

砂糖 80克

、

盐 5克

、

奶粉 35克

、

鸡蛋一个

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
南瓜去皮切块装盘上锅蒸熟，蒸好的南瓜取出，放凉
步骤2/27 点击查看大图
用叉子或者压泥器压成泥，完全放凉备用
步骤3/27 点击查看大图
取380克南瓜泥放入和面盆里，加白糖
步骤4/27 点击查看大图
加高筋，低筋面粉，酵母用刮刀拌面即可
步骤5/27 点击查看大图
混合均匀至没有干粉后，就可以盖保鲜膜进行发酵
步骤6/27 点击查看大图
一个小时左右面团出现蜂窝状，发酵好的面种是之前的两倍大（面种也可以晚上做好放入冰箱冷藏发酵，早上起来做）
步骤7/27 点击查看大图
把面种放入料理机锅中
步骤8/27 点击查看大图
主面团除黄油以外的所有材料称好放入料理机里面，准备好后，开始启动和面
步骤9/27 点击查看大图
等面团变得光滑细腻加入黄油，继续搅拌
步骤10/27 点击查看大图
搅拌至能拉出薄薄的一层膜，破口光滑面团就完成了
步骤11/27 点击查看大图
从料理机里面取出面团放在揉面垫上，均分12个剂子，每个面团大概102克左右，分割好后滚圆，不需要静置，直接开始整形
步骤12/27 点击查看大图
取出一个面团擀面杖从中间先上再下擀成椭圆形
步骤13/27 点击查看大图
翻面底部压薄
步骤14/27 点击查看大图
从上到下卷起来，捏紧封口处，放一边备用
步骤15/27 点击查看大图
把所有面团都擀好卷起来就可以开始下一步搓长条了
步骤16/27 点击查看大图
搓成长条后（长度大概40公分），长条两头左手往下，右边往上反着方向搓
步骤17/27 点击查看大图
两头拎起来对折自然就成图片的麻花形状了
步骤18/27 点击查看大图
卷好后按着图片的样子把接头从下往上塞入另一头小圈里面就完成了
步骤19/27 点击查看大图
完成好的状态，露头的一面朝下放烤盘
步骤20/27 点击查看大图
所有面团都整形好依次放入28*28*6方盘中
步骤21/27 点击查看大图
放入烤箱开始进行二次发酵，温度36度，时间大概一个半小时，烤盘下面放盘热水增加湿度，发酵至两倍大
步骤22/27 点击查看大图
取出烤盘，海氏C40烤箱预热，预热结束送入烤箱上火160度下火165度25分钟烘烤出炉，烤的时候注意上色后盖上锡纸，避免糊掉或者上色太深（温度时间仅供参考）烘烤期间可以取少量黄油提前融化备用，也可以蜂蜜和水1：1调均备用
步骤23/27 点击查看大图
烘烤结束取出烤盘，趁热面包表面刷融化的黄油或者蜂蜜水，脱模
步骤24/27 点击查看大图
刷黄油后的效果
步骤25/27 点击查看大图
脱模
步骤26/27 点击查看大图
拉丝很好
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柔软拉丝，手撕着吃很过瘾

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-15

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