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味噌渍烤猪肉的做法

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味噌渍烤猪肉

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猪肉的吃法万万千，这次试试和风渍烤的做法。赶巧去采购的时候遇到了猪梅肉，老板人不错，听说我想做烤肉，直接越过了猪皮给我削了几片肉，开心哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

主料：猪瘦肉片；

、

调料A：味噌，清酒，白砂糖，味醂，酱油，花椒粉；

、

其他：清水，色拉油。

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料：将调料A当中的各种酱料加清水调匀，作为腌渍汁。
步骤2/6 点击查看大图
步骤1：猪肉片放入腌渍汁中，反复搅拌均匀，然后将容器盖上（或用保鲜膜覆盖），放入冰箱中冷藏12小时以上。
步骤3/6 点击查看大图
步骤2：腌制入味的猪肉从冰箱中取出，再搅拌几下，然后控去腌渍汁。
步骤4/6 点击查看大图
步骤3：平底锅先用大火预热，然后换小火，刷上一层色拉油；将腌好的猪肉片放入锅中煎制。
步骤5/6 点击查看大图
步骤4：煎烤到肉片下面的周围明显断生之后，翻面继续煎烤；等到第二面也变熟，并且色泽变得微焦并且上色之后，关火，并且再一次进行翻面，用余温再煎烤一遍这一面之后即可盛出，切成方便入口的小条（或小块）。
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味噌加味醂的搭配，烤制出来的滋味也是咸甜具备的，如果怕油腻的话也可以配上半个青柠，一是进一步的调味，二是可以解腻哈。

小贴士

① 这次赶巧了买到了猪梅肉，用渍烤的方式来做味道和口感都很赞，如果买肉的时候遇不到这个位置，也可以选择用猪里脊肉。 ②腌渍的酱汁里面含糖比较多，所以比较容易煎糊，所以要小心一些，可以在煎制的时候不停的拨动调整肉片在锅里的位置。 ③还有就是锅的中间位置温度比较高，汤汁在这个位置特别容易造成糊底，可以多摁着比较生的肉片在这个区域反复“擦抹“一下，这样既可以防止糊锅，也可以让肉熟的更快。

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发布于 2021-10-15

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