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不开裂不塌陷的纸杯蛋糕的做法

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不开裂不塌陷的纸杯蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊

、

蛋黄 2个

、

玉米油（或无味植物油） 30克

、

细砂糖 10克

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉 8克

、

牛奶 25毫升

、

蛋白霜

、

鸡蛋清 2个

、

柠檬 1个

、

砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
非常可爱的凯蒂猫图案
步骤2/10 点击查看大图
配料表是刚好6个的量
步骤3/10 点击查看大图
将牛奶白砂糖混合然后分批加入玉米油，充分乳化
步骤4/10 点击查看大图
分批加入低粉和玉米淀粉，划Z字搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
最后敲入蛋黄，划Z加拌均匀，最终状态是提起打蛋头，能顺滑滴落
步骤6/10 点击查看大图
蛋清滴入柠檬汁，分三次加入白砂糖，最终打至硬性发泡
步骤7/10 点击查看大图
蛋白，蛋黄糊翻拌均匀
步骤8/10 点击查看大图
纸杯加入八分满
步骤9/10 点击查看大图
烤箱设置上下火120度，50分钟（我最后又加烤了5分钟），预热完成后将模具放入烤箱进行烘烤
最后一步点击查看大图
低温烘烤，不塌不裂的纸杯蛋糕就做好啦

小贴士

Tips 1.纸杯蛋糕的蛋白打发很重要，打发过头易开裂 2.火大也容易开裂鼓包，小火慢烤看上色状态可以加时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-14

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