松鼠鱼(河鲈鱼)
盐葱姜料酒都是腌制用的没有固定量 番茄酱反正就是能够泼满整条鱼就够 白糖嘛 喜欢甜口就多放 喜欢酸口儿就少放
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步骤1/9
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买好的鱼清洗干净 先按着红线部分剁掉鱼头 然后按着黄线部分剁开 那小部分就是松鼠的头
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步骤2/9
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从脑袋那块 沿着中间鱼骨片出两片肉 尾巴处不要切断
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步骤3/9
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从手指指的地方横着片出大根儿的鱼刺
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步骤4/9
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片好的样子 然后可以稍微整整型 尽量保证两片鱼大小一致
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步骤5/9
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清水泡十分钟去杂质
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步骤6/9
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切花刀部分忘了拍了 反正就是沿着鱼刺的方向先斜刀 然后在从相反的方向直刀切十字 记住不要切断 切好的鱼用葱姜料酒盐和水腌制
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步骤7/9
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玉米淀粉混合吉士粉 2:1的比例 混合均匀 然后 把腌好的鱼 用纸巾擦干水分 裹上淀粉 确保每一粒鱼肉都沾上 然后抖掉多余的干粉 油温6成热 下油锅炸 先捏住鱼尾 用长筷子定型 确保两片鱼不会炸分离 定型后 全部下入锅内 同时放入沾粉的松鼠头一起炸 三分钟捞出 松鼠头多炸一分钟
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步骤8/9
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炸好的样子
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最后一步
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锅做热 放入底油 倒入番茄酱 白醋 白糖 炒匀然后淀粉水勾芡 这步我的芡勾的有点厚 影响了外观 抱歉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-14
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