豆豉凤爪

Name: 豆豉凤爪
Ingredients: 鸡爪

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大家好，我是蓉儿。今儿咱们来做秘制蒸凤爪，味道鲜美，口感酥烂松软，轻轻一呡就骨肉分离，像入口即化的感觉，真的是满口留香。

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鸡爪

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
步骤2/14 点击查看大图
全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
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煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分的洗干净。接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
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盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。
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捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。
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水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5层热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。
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炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来
步骤8/14 点击查看大图
炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了。
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捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。
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泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
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接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
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腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里，接着水开上过蒸，大火30分钟出锅。
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最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
最后一步点击查看大图
香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿，拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。

小贴士

1、卤料包没有的可以换成自己家有的大料，像花椒、八角、桂皮、小茴香之类的，这里只是让鸡爪卤进去一个香味儿，没有必要纠结是不是完全要一模一样的卤料包。 2、想要虎皮的效果就是一定要先炸后泡，时间要足够才可以，我这个当时没有泡多久，所以虎皮的效果并不太明显，但并不影响口感。 3、豆豉蒸凤爪是一道非常出名的粤菜，在广东深受大家的喜爱，这个配方我只是按照自己的口味做了出来，但是大概的步骤是一样的。

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发布于 2021-10-13

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