地锅小公鸡
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步骤1/5
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鸡块焯水备用
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步骤2/5
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干豇豆温水泡发,泡到这个状态就可以了。我一般都是提前一夜泡发。
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步骤3/5
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姜蒜切片,青红椒切片,蒜末备用,八角 花椒 麻椒 干辣椒备用
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步骤4/5
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热锅凉油入姜蒜片,翻炒出香味,入红油豆瓣酱炒出红油,加入花椒 麻椒 八角 干辣椒,加入鸡块翻炒均匀,再加入适量料酒 生抽 老抽 蚝油 黄豆酱 盐 冰糖,加入热水与鸡肉齐平,大火烧开转小火慢慢焖。(有豆瓣酱出场的时候就要酌情加盐或者不加盐)
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最后一步
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焖40分钟后加入干豇豆。最后十分钟加青红椒,转大火收汁,最后加入蒜末和一小把花椒 麻椒,出锅前加麻椒油和辣椒油,起锅。
1.麻椒油和辣椒油一定要有。
2.焖的时候可以在铁锅内壁贴上面饼,(先和面:清水,面粉,盐,揉成面团后醒30分钟,切成小剂子,一个个揉成小圆球,把搓好的小圆球都泡在清水里待用),小公鸡快焖好了,把小圆球从水里拿出来用手扯成面饼状贴在锅的内壁)一半泡在汤汁里,另一半贴在铁锅内壁,再盖上锅盖再焖半个小时。
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发布于 2021-10-13
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