蛋黄酥
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步骤1/15
将中筋面粉、水、黄油、白砂糖混合,揉出手套膜,用保鲜膜盖住放冰箱备用。
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步骤2/15
将低筋面粉和黄油混合,揉成团,用保鲜膜盖住放冰箱备用。
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步骤3/15
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蛋黄放玉米油浸泡一晚,取出后泡到白酒里5分钟,去腥。烤箱150度上下火预热,将咸蛋黄放入烤箱,烤10分钟。
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步骤4/15
将水油皮等分成12份,搓圆,每份大约23g。然后将油酥也等分成12份,搓圆,每份大约13g。
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步骤5/15
水油皮压扁,包入油酥,搓圆。
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步骤6/15
收口朝上,将面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状,要从中间分别向上下擀,不要反复擀。将面片卷起,用保鲜膜盖住,松弛15分钟。
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步骤7/15
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收口朝上,将面卷按扁,同上步骤擀成约20cm的长方形面片,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟备用。
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步骤8/15
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将豆沙分成24份,每份大约20g,把烤好的咸蛋黄用豆沙包裹住,揉成团。
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步骤9/15
面卷中间用拇指按压,然后两头对折,用手掌按压成圆形面皮。
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步骤10/15
把之前揉好的豆沙咸蛋黄馅包入面皮,收口收好,不要有漏。
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步骤11/15
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将蛋黄液刷在面团表面,洒黑芝麻。
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步骤12/15
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烤箱上下火175度预热,烤盘底部垫上硅油纸,烤制35分钟。
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步骤13/15
烤箱转180度,上火,用锡纸盖住蛋黄酥防止上色过深,烤10分钟。
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步骤14/15
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在烤箱内放置冷却一会,取出,放在烤架上充分散热,待完全冷却之后再进行包装。
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最后一步
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成品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-13
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