【古早味黑芝麻蛋糕】｜秋季健康养生美食

浏览 20158 · 收藏 381 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然广东还在过夏天，但是早晚的风已经有了秋天的味道（听说有很多地方已经下雪已经过冬穿秋裤了）。。。大家要注意保暖哦！最近囤了好多零添加的纯黑芝麻粉，刚好应这个季节健康养生的黑芝麻古早蛋糕做起来。用的是18×18的模具，一次烤两个，小烤箱的可以减半操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋（中等偏大个） 10个

、

玉米油 100克

、

牛奶 120克

、

细砂糖（打发蛋白） 100克

、

低筋面粉 125克

、

黑芝麻粉 40克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏。这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易打发过头。如果你是烘焙的老手，经常做蛋糕的，那么不冻也可以。18×18的模具以及配套的油纸全部准备好套好。
步骤2/26 点击查看大图
先把配方中的玉米油放碗里，进微波炉加热一分钟左右，没有微波炉的也可以隔水加热，大概加热到80度左右，温度大概，没有温度计的看着稍微有点烫手就可以了。取一个大的容器，过筛入配方中的低筋面粉。
步骤3/26 点击查看大图
把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。
步骤4/26 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀，拌到无明显干粉即可。烫过的面粉筋度会减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。
步骤5/26 点击查看大图
再加入黑芝麻粉，我用的这个黑芝麻粉是纯的黑芝麻粉零添加的，也是熟的，味道很香浓。
步骤6/26 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
再加入配方中的牛奶。
步骤8/26 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀。
步骤9/26 点击查看大图
然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。因为我今天做的是两盘，有10个蛋黄，所以我是分次加入的。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
步骤10/26 点击查看大图
拌均匀的黑之麻古早蛋黄糊，放一旁备用。
步骤11/26 点击查看大图
打发蛋白之前先预热烤箱。用的水浴法，我是烤盘装水跟烤箱一起提前预热的。烤盘里面装水，水的量大概装满整个烤盘的2/3左右，水不要放满，因为等一下两盘蛋糕糊重量压下去，水是会满溢出来的。开170度预热，我是习惯烤盘里的水跟烤盘一起预热的。
步骤12/26 点击查看大图
开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。分次加入糖的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。
步骤13/26 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3白糖。再继续中速搅打。
步骤14/26 点击查看大图
蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续中低速搅打。
步骤15/26 点击查看大图
最后开低速收一下盆壁边缘的气泡，把所有的气泡全部搅打均匀。做古早蛋糕把蛋白打到如上图所示的弯钩状态。
步骤16/26 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入古早蛋黄糊中，这个1/3大概就行，然后再由底部往上翻拌，拌匀。
步骤17/26 点击查看大图
再将拌匀的古早面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为黑芝麻古早蛋糕糊。
步骤18/26 点击查看大图
倒入已经垫好油纸的18×18的古早模具中，轻震几下，震出大气泡。
步骤19/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，130度烘烤40分钟再转150度烘烤25分钟。☑️时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节！
步骤20/26 点击查看大图
涨涨涨~
步骤21/26 点击查看大图
出炉啦！从烤箱取出来之后轻震两下，震出热气。
步骤22/26 点击查看大图
然后脱模至冷却架上，撕掉四周的油布。
步骤23/26 点击查看大图
切块享用啦~浓郁的黑芝麻香味。
步骤24/26 点击查看大图
之前做古早蛋糕总是用26×26的模具，有时候不送给朋友的话感觉太多了又吃不完，这个18×18的刚刚好，小巧又可爱，自家吃的话做一个够了。
步骤25/26 点击查看大图
送了几块给好朋友享用，好朋友说看到感觉很蓬松，以为会很干，没想到咬一口入口即化。哈哈
最后一步点击查看大图
捕捉到一只小馋猫~一切好就伸手来偷吃了~