青花椒鱼

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虽然是浙江人，但自己特别爱四川口味！去外面也吃不到好吃的鱼火锅，所以经常在家做，虽然不是火锅鱼但是青花椒鱼真的非常川味像在火锅里烫出来的又香又麻又嫩

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10~30分钟

草鱼一条

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新鲜花椒适量

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大葱，姜，蒜，适量

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香菜，小葱适量

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新鲜青剁椒四五根

、

红剁椒适量

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牛肉酱 1勺

、

豆瓣酱 1勺

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淀粉适量

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蛋清 1个

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白胡椒适量

、

猪油 1勺

、

辣椒酱 1勺

、

酱油适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把鱼片出来，不要像酸菜鱼那样片太薄，水煮鱼要厚片
步骤2/21 点击查看大图
把剩下的斩块
步骤3/21 点击查看大图
加白胡椒、盐、姜、一个蛋清、淀粉充分拌匀腌制半小时（不要太长，会老掉肉质）
步骤4/21 点击查看大图
鱼块同样方法腌制好
步骤5/21 点击查看大图
姜蒜切片
步骤6/21 点击查看大图
青红泡椒切段
步骤7/21 点击查看大图
蒜姜青红泡椒煸香
步骤8/21 点击查看大图
加入酱油、豆瓣酱一勺、糖一勺、辣椒酱（我喜欢用千岛湖辣椒酱很香）、牛肉酱、蚝油炒香
步骤9/21 点击查看大图
炒香后加开水（要开水）
步骤10/21 点击查看大图
放鱼块进去把汤味道吊出来
步骤11/21 点击查看大图
煮熟捞起来
步骤12/21 点击查看大图
汤里可以加点盐了（根据个人口味，不用加很多，因为炒料的时候已经放了很多有盐味的了！前面烫鱼块的时候没放这样可以让久煮的鱼块更嫩、而且可以让后面的豆腐入味）
步骤13/21 点击查看大图
放豆腐下去、多煮一会儿
步骤14/21 点击查看大图
煮豆腐的时候可以准备蒜末、青椒段和香菜、青花椒了
步骤15/21 点击查看大图
豆腐煮好捞起来
步骤16/21 点击查看大图
放鱼片下去、这个很容易熟！熟了就捞起来马上
步骤17/21 点击查看大图
捞出来撒蒜末上去，汤倒出来
步骤18/21 点击查看大图
另起一个锅，加一勺猪油、花生油（花生油没有那么重的油腥味）加入青花椒多激一下味道（煮的时候注意了一定要在热锅凉油的时候放下去，不然花椒也是会爆炸的！然后加热一会儿就要把锅离灶一会儿，要注意安全！）如此反复直到闻到青花椒的弄香，喜欢麻一点的就是重复热锅离灶的动作就可以了
步骤19/21 点击查看大图
把做好的油倒在鱼上面
步骤20/21 点击查看大图
好了！撒上香菜！开动吧
最后一步点击查看大图
不喜欢香菜也可以不放！