南瓜马蹄糕
南瓜千层马蹄糕做法,QQ弹弹,椰香浓郁,好看又好吃,孩子的最爱
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步骤1/12
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今天用南瓜来做分层,老南瓜先去皮,再切大块儿,净重是400克。
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步骤2/12
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上锅蒸熟后取出,倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊,倒出来的时候过筛一遍,口感更细腻。
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步骤3/12
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我们起锅加60克白糖,把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来,开中火煮,先把白糖煮化开。接着我们往碗里加120克马蹄粉,再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀,看不到颗粒后再过筛一遍,这个就是黄色部分的粉浆。
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步骤4/12
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这时候锅里也煮开了,关火后舀入2勺生粉浆进来,接着开始不停的搅拌,直到把粉浆全部烫熟,看起来成了透明的糊状就可以了。
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步骤5/12
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然后趁热倒入剩余的生粉浆中,继续搅拌均匀,慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了,像这种状态就可以了,先放一旁备用。
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步骤6/12
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下面来做白色部分,碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖,我这里的白糖加的不多,吃出来的是淡淡的甜味儿,喜欢吃甜的可以多加一倍,拌匀后过筛一遍,没有颗粒就可以了。这个粉浆里面有牛奶和椰浆,不用烫浆也能凝固。
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步骤7/12
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接着就可以准备模具了,大模具和小模具都行,先刷油防粘,然后盖上盖子,大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。
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步骤8/12
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接着盖上盖子大火蒸3分钟,然后开盖再倒入一层白色的粉浆,盖上盖子继续蒸3分钟,后面都是一样的,一层黄色一层白色,最上面和最底下都用黄色的粉浆,这样蒸出来的颜色更好看一些。
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步骤9/12
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全部蒸熟后就可以取出来放凉了,还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的,同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟,只是这个盒子比较大,倒入的粉浆也比较多,所以蒸的时间要稍微的长一些,5分钟左右才能完全蒸熟。
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步骤10/12
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全部蒸好后也取出来放凉,这时候小模具的已经完全凉透了,用手指轻轻一掰就脱模了,倒出来就是一个完整的马蹄糕。个头小小的,但颜色非常好看,像花朵一样,摸起来QQ弹弹的,非常的嫩滑。
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步骤11/12
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接着我们再来看一下盒子里面的,倒出来脱模切块儿,先切条,再切成小块儿,也是一层一层的,颜色非常好看。后面黄色的粉浆不多了,我就兑了一点白色的粉浆进去,所以颜色会稍微的浅了一些,但不影响口感。
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最后一步
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而且做出来颜值也很高,闻起来还有浓浓的椰香,甜度和韧度也都刚刚好,吃之前放冰箱冷藏一会儿,口感更冰凉爽口。
1、黄色的粉浆里面没有牛奶和椰浆,所以一定要烫浆才能凝固,这一步是马蹄糕成功的关键。
2、蒸粉浆的时间并不是固定的,主要是根据模具的厚度,还有粉浆的厚薄程度来决定的,要完全的蒸透后才能倒入下一层继续蒸。
3、切马蹄糕做好是一气呵成,不要来回的切,不然切口会不好完整好看。
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发布于 2021-10-12
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