糖心鲍鱼
有一个爱吃鲍鱼汁捞饭的老公
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步骤1/7
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鲍鱼洗干净沥干水分备用,香菇泡发,元贝泡发,鸡爪切小
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步骤2/7
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鸡爪一定要油炸,直至金黄
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步骤3/7
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剩余的香菇,元贝,火腿片也要过一下油
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步骤4/7
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把所有食材放进真空烹饪袋后抽真空
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步骤5/7
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放入低温慢煮机80°C煮38-48个小时(根据鲍鱼大小设定时间,煮干鲍的时候要50个小时)没有低温慢煮机的,可以把鲍鱼以及所有的食材放入一个隔水炖盅里,然后加入没过食材的水后隔水炖煮10个小时左右。中间要记得看水量,避免水汽蒸发干。没有隔水炖盅的直接放高压锅加水压1个小时左右,再拿出来放砂锅焖煮1个小时左右(记得加水)。这几个方案里低温慢煮的时间长,但是鲍鱼收缩的程度是最轻的,隔水炖的坏处在于汤水多,味道容易散开,高压锅煮的话鲍鱼以及其他食材可以快速入味,但是换砂锅煮的时候不小心容易煮坏。
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步骤6/7
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煮熟后把鲍鱼以及汤汁倒入平底锅,生粉加水后放入糖酱油以及蚝油后搅拌均匀,再倒入平底锅直至收汁。(如果低温慢煮完后的汤汁比较少可以加入适量的热水)
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最后一步
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调味后的鲍鱼颜色以及味道确实不错,不输外面的鲍鱼。就是需要买个低温慢煮机。
低温慢煮的方式是最佳的糖心鲍鱼煮法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-12
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