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100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法

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100%中种北海道吐司｜奶香浓郁

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吃惯了自己做的吐司，再也不想吃外面卖的吐司了～这款面包烘烤时会有明显的奶香味，如果你偏爱口感醇厚的吐司，一定要试试～可制作一条450克吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(中种) 300g

、

蛋白(中种) 21g

、

牛奶(中种) 80g

、

淡奶油(中种) 84g

、

细砂糖(中种) 9g

、

即发酵母(中种) 2g

、

黄油(中种) 6g

、

蛋白（主面团） 24g

、

细砂糖（主面团） 25g

、

奶粉（主面团） 18g

、

黄油（主面团） 6g

、

酵母（主面团） 1g

、

盐（主面团） 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.将中种面团所有材料混合，放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约18个小时，至原来的2～2.5倍大；2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，放入厨师机揉面桶内，先低速再高速揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段；3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约30分钟；
步骤2/7 点击查看大图
4.将面团分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；5.将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤3/7 点击查看大图
6.再次擀开后卷起，排放在吐司盒内；7.烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在38℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满；
步骤4/7 点击查看大图
8.表面刷全蛋液，取出吐司盒和热水，烤箱预热到180℃，将吐司盒放在烤箱下层，上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可，上色满意后加盖锡纸。
步骤5/7 点击查看大图
·此款是100%中种北海道吐司，100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里，所以主面团材料是没有面粉的.·这个面团含水量非常高，建议用厨师机揉面，面团虽然会非常湿软，但是揉到完全阶段后出膜还是不错的！
步骤6/7 点击查看大图
晾至常温密封保存或冷冻保存。
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快来试试吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-12

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