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适合初冬的早餐——热气腾腾的黑糖红枣馒头的做法

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适合初冬的早餐——热气腾腾的黑糖红枣馒头

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感觉武汉就是没有春天和秋天，上周还热得从早到晚用空调，突然一下，秋裤和风衣都派上用场了…… 这种冷飕飕的早晨，最适合吃热气腾腾的黑糖红枣大馒头，我给自己定了一个小目标：今天晚上做上一大锅，明天一大早让科室的同事们都吃上温暖的早餐。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 600g

、

黑糖 150g

、

红枣肉 80g

、

葡萄干 60g

、

耐高糖酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅里倒入290g清水和150g黑糖，开火煮至40℃左右关火，搅拌至黑糖完全融化，稍稍摊凉一点儿，35℃以下即可。
步骤2/9 点击查看大图
黑糖水倒入600g普通面粉里，再加上6g耐高糖酵母，和成一个偏硬的大面团，盖上大盆子，让其自然发酵两个小时左右（现在气温比较低，两个小时左右才能发酵好）。
步骤3/9 点击查看大图
红枣洗干净，用剪刀剪成小丁，记住去核哟，红枣肉最后大约80g左右。
步骤4/9 点击查看大图
再取60g葡萄干清洗干净，沥干水分。（我之前做的，还喜欢再加入30g桂圆肉干，最近连着做了多少次，桂圆肉都用完了，这就省略）
步骤5/9 点击查看大图
差不多发酵两个小时，面团感觉变大了2~3倍，扒开可以看见很多孔洞，这个时候就发酵好了，将80g红枣肉和60g葡萄干倒进去，再次揉成团。
步骤6/9 点击查看大图
面团盖上保鲜膜再次松弛十分钟，擀开成大约40x36cm的大面皮。
步骤7/9 点击查看大图
从上面往下边压边卷，卷紧一点。
步骤8/9 点击查看大图
用刀切成一个个的馒头。
最后一步点击查看大图
冷水上锅蒸，水开之后开始计时15分钟，关火之后再焖3分钟，热气腾腾的红枣大馒头就出锅了。（如果想吃更加松软的，上锅之后可以等二十分钟再开火蒸，这样让馒头有一个二次发酵的过程，口感就会更松软一些。）

小贴士

大馒头我们家都喜欢吃偏硬一点的，如果想吃更加软和的，那么水的使用量可以增加到300g、310g都没有关系。而且最后馒头切好造型之后，放上蒸锅，可以等上20分钟再开火蒸，让其进行二次发酵再来蒸，这样最后成品会更加柔和。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-12

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