【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱,竟是一道非遗美食(中集)下酱和晒酱
这是河南西瓜豆酱的第二集,怎样下酱和晒酱 西瓜豆酱的做法主要分两种,一种是封缸发酵法,一种是日晒法,这里我们做的是日晒法 记住,一定要找连续的好天气,大太阳那种,如果保证晒酱第一周是连续的晴天,这一缸酱成功率就很高了
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步骤1/11
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1找一个大晴天上午,将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油,并用高度酒消毒
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2挖西瓜,将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的,但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉,瓜皮切碎一点就行了
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步骤3/11
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3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀
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4将大块的西瓜捏碎,翻拌均匀
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5放入生姜片、花椒八角香料包,这个季节正好青花椒也上市了,放新鲜的青花椒也很好
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6盖上一层纱布,用皮筋勒好。纱布主要是防尘的
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步骤7/11
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7放到太阳下晒一月左右
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步骤8/11
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8期间每天清晨翻缸搅拌一下,注意其他时间不要搅拌,只在清晨酱降温时才搅拌
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9雨天注意防雨
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步骤10/11
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10晒至酱比较粘稠,表面红黑发亮,闻闻有一股浓浓的酱香味儿,就晒好了
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最后一步
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11储存:常温密封储存就可以,放个一两年都不会坏,酱缸边每次取酱要擦干净,取酱的勺子无水无油,或者就一直放在酱缸里
1盐不能少放,4两是婆婆多年测试的数量,放少了,酱容易发酸,放多了就太咸了
2不要频繁挪动酱缸,或者一天多次翻酱,会影响酱的发酵
3最好用传统陶瓷盆晒酱,塑料有毒,不锈钢很容易被酱腐蚀,还有一股铁锈味
4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜,不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃
5最重要的,晒酱的第一周最好是连续的晴天,否则酱也容易发酸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-12
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