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胶东鲅鱼水饺的做法

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胶东鲅鱼水饺

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从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子学会了之后自己稍加改良地地道道的胶东鲅鱼水饺

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鲅鱼两条

、

五花肉肉馅半斤

、

韭菜半斤

、

牛奶 200毫升

、

花椒水适量

、

味精适量

、

盐适量

、

料酒 1勺

、

花生油适量

、

饺子皮（成品）两斤（约65个）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉
步骤2/10 点击查看大图
用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
步骤3/10 点击查看大图
片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净
步骤4/10 点击查看大图
顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
步骤5/10 点击查看大图
鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
半斤韭菜洗净切好
步骤7/10 点击查看大图
放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂
步骤8/10 点击查看大图
饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些
步骤9/10 点击查看大图
开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可
最后一步点击查看大图
鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味

小贴士

牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅方法只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥韭菜一定要包之前再放，不要放的过早

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-12

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