胶东鲅鱼水饺
从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
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步骤1/10
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鲅鱼洗净,去除内脏和鱼鳍,头尾去掉
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步骤2/10
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用刀贴着鱼的主骨两侧,把鱼肉连带鱼皮片下,头部下侧的大刺可以先摘出来,主骨上的碎肉剃下,片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉,用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
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步骤3/10
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片下的鱼肉用手粗略抓碎,把刺筛几遍,确保鱼刺已经处理干净
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步骤4/10
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顺时针搅拌鱼肉,分多次加入牛奶和花椒水,需要搅拌一小时左右,鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
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步骤5/10
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鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅,放入料酒,花生油,盐,味精搅拌均匀
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步骤6/10
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半斤韭菜洗净切好
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步骤7/10
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放入鱼肉馅中搅拌均匀,韭菜一定要包之前再放,不要搅拌过度,避免把韭菜搅烂
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步骤8/10
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饺子皮如果自己做,一定要做的比普通饺子皮大一些
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步骤9/10
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开水下锅,放入水饺,开锅加半碗水,开两次即可
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最后一步
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鲜嫩多汁,没有鱼肉的腥味
牛奶和花椒水都是去腥的,很多鲅鱼水饺调馅方法只是依靠花椒水,导致水饺凉了之后发腥,也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水,做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味,不提倡大家这样做
鱼肉一定要搅碎,先搅成鱼肉丝,然后变成鱼肉泥
韭菜一定要包之前再放,不要放的过早
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-12
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