卷不裂的小雏菊蛋糕卷！与蛋糕共舞～

浏览 19933 · 收藏 362

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第34篇～春天的时候做了波点蛋糕卷，秋天了，继续走一波彩绘蛋糕～这期做了小雏菊蛋糕卷，基本操作就是戚风卷，难度只有彩绘部分，细心画都能成功。拿出来切件的时候不小心压到蛋糕了哈哈，所以成品有点扁，样子萌萌的有点哭笑不得… 希望这期也看得开心哦～附上【小雏菊】和【蛋糕胚】的配方，【夹心】的配方详见下方【食材清单】：（烤盘：28*28cm） ①【小雏菊】蛋清15g 糖粉10g 低粉10g 黄 s e 食用色素-适量 ②【蛋糕胚】鸡蛋（每个约60g）4个低粉45g 抹茶粉5g 玉米油50g 牛奶50g 细砂糖60g

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【小雏菊】详见上方引言

、

【蛋糕胚】（烤盘：28*28cm）详见上方引言

、

【夹心】 -------

、

淡奶油200g

、

细砂糖10g

、

香草膏（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【小雏菊】1蛋清+糖粉，完全打发。
步骤2/8 点击查看大图
2筛入低粉，翻拌至细腻无干粉。
步骤3/8 点击查看大图
3取约1/3加黄s e 食用色素，翻拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
4分别装入裱花袋，在油布上画出小雏菊形状。5放烤箱烘烤取出晾凉备用（中层｜170度｜2min）。
步骤5/8 点击查看大图
【蛋糕胚】1蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻10min备用。2牛奶+玉米油，搅匀。3筛入低粉和抹茶粉，'z'字拌匀。4加入蛋黄，继续'z'字拌匀。5打发蛋清。蛋清先打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发至出现细腻的小弯钩。6取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
7取出晾凉的小雏菊，倒入抹茶蛋糕糊，抹平表面，送烤箱烘烤（中层，170℃-20min）。Tip：时间和温度仅供参考，请根据烤箱灵活调整~8烘烤结束后马上取出，撕去油布，有图案的一面朝上，表面再盖一张油纸（防止暴露空气太久，干裂），晾凉。
步骤7/8 点击查看大图
9淡奶油+细砂糖+香草膏，完全打发。10蛋糕胚一边斜切，有图案的一面朝下，铺上奶油馅，没斜切的一边多抹些，由此边向斜切边卷起，油纸包好，冷藏至少2小时定型。
最后一步点击查看大图
11取出，切件就可以品尝啦。