美味与颜值并存乳酪火龙果软欧包

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正式走进秋凉，不那么热的时候，我也终于有闲心来折腾一下我最爱的烘焙。我最近使用的乳制品都来自“黄金奶源地”爱尔兰，这里的奶牛采用天然草饲喂养，乳制品营养丰富、品质卓越。今天给大家分享一款乳酪火龙果软欧包，爱尔兰切达奶酪和黄油组成的浓郁醇厚的奶酪馅，配上漂亮的粉色面包，是美味与颜值并存的治愈下午茶。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 掌勺(高级)

###葡萄菌水###

、

白开水（煮沸后晾凉） 1000ml

、

葡萄干 500克

、

白砂糖 250克

、

###天然酵母###

、

葡萄菌水 150克

、

全麦面粉 100克

、

###面包面团###

、

高筋面粉 300克

、

火龙果汁 100ml

、

水 100ml

、

细砂糖 30克

、

天然酵母面团 250克

、

爱尔兰黄油 30克

、

###奶酪馅###

、

爱尔兰白切达干酪 150克

、

爱尔兰淡奶油 50克

、

白砂糖 50克

、

爱尔兰奶粉 100克

、

蔓越莓干 70克

烹饪步骤

步骤1/48 点击查看大图
将玻璃密封罐在沸水中煮5分钟以上进行消毒。
步骤2/48 点击查看大图
将玻璃罐中倒入250克细砂糖、1000ml沸水。
步骤3/48 点击查看大图
搅拌至糖溶化后晾凉至完全冷却。
步骤4/48 点击查看大图
冷却后倒入500克葡萄干。
步骤5/48 点击查看大图
密封置于阴凉通风处。
步骤6/48 点击查看大图
每天早晚开罐透气2-3分钟，并搅拌一次，注意搅拌用的工具也需要用高温煮沸或者酒精棉片擦拭消毒。
步骤7/48 点击查看大图
夏天5天，冬天7天左右，菌水即可养熟，熟成的好的菌水，颜色红而透亮，闻起来有葡萄酒的香气，葡萄干全部浮于上层，瓶中不停有汽泡上冒，这是酵母菌活跃的表现。如果你的菌水颜色浑浊，菌水表层有豆腐渣一样的浮着物，打开有酸臭味，就是消毒没有做好，滋生了有害细菌，这个菌水就不能用了。
步骤8/48 点击查看大图
将葡萄干滤出只留下菌水。
步骤9/48 点击查看大图
用不完的菌水可再倒回密封罐内送入冰箱冷藏保存，但最好七天内用完，时间长了菌水中的酵母菌会失去活性，发面效果会不好。
步骤10/48 点击查看大图
50克菌水中倒入100克全麦面粉。
步骤11/48 点击查看大图
翻拌混合至无干粉的状态。
步骤12/48 点击查看大图
包上保鲜膜，夏天室温发酵，冬天送入35度左右烤箱或者发酵箱，发酵30分钟左右。
步骤13/48 点击查看大图
发酵至面团2倍大即可。
步骤14/48 点击查看大图
等待面团发酵的时间，我们可以先来做奶酪馅，这里需要用到爱尔兰白切达干酪、爱尔兰淡奶油、爱尔兰奶粉、白砂糖和蔓越莓干。
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我最近使用的乳制品都是爱尔兰出产的，爱尔兰80%的国土面积被绿植覆盖，这里的奶牛采用天然草饲喂养，所以爱尔兰的黄油、奶油、奶酪等乳制品，都富含天然β-胡萝卜素，会呈现特有的浅金黄色，另外还富含omega3和omega6等多种营养元素，品质卓越，风味独特。
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取一小锅座于煮沸的开水中。
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再倒入150克切成小丁的爱尔白切达干酪、50克爱尔兰淡奶油、50克白砂糖。
步骤18/48 点击查看大图
搅拌至奶酪溶化，冬天如果奶酪不容易溶化，可以把平底锅开小火一边加热一边隔水溶化。
步骤19/48 点击查看大图
分两至三次加入100克爱尔兰奶粉，每一次都需要搅拌混合均匀后再加入下一次
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最后搅拌混合成浓稠的奶酪糊，可以拉丝的比较干、比较粘着的状态即可。
步骤21/48 点击查看大图
最后加入70克切碎的蔓越莓干。
步骤22/48 点击查看大图
搅拌均匀即成奶酪馅，包上保鲜膜冷藏备用。
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红心火龙果取果肉用料理机搅打成泥。
步骤24/48 点击查看大图
用纱布滤出果汁
步骤25/48 点击查看大图
爱尔兰无盐黄油室温软化
步骤26/48 点击查看大图
取30克黄油
步骤27/48 点击查看大图
厨师机中倒入100ml水、100ml火龙果汁、高筋面粉300克、细砂糖30克。
步骤28/48 点击查看大图
加入天然酵母面团。
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厨师机开2-3档搅拌3分钟，中途可以暂停一下，用刮刀把桶壁周围没有搅拌进去的干面粉往中间拌，让面团更快混合。
步骤30/48 点击查看大图
搅拌至基本出筋后加入软化后的黄油，爱尔兰黄油质地细腻，延展性强，更利于面团出筋。
步骤31/48 点击查看大图
再开3档搅拌5分钟，然后转5档2分钟、8-9档1分钟。
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搅拌至达到完全状态，即可以拉出透光的薄膜，拉破后破口边缘光滑的状态。
步骤33/48 点击查看大图
将面团倒入大碗中，包上保鲜膜，送入冰箱，冷藏发酵8-12小时。
步骤34/48 点击查看大图
台面上抹干面粉，将面团取出按开排气。
步骤35/48 点击查看大图
将面团拉长后，前后上下各三叠。
步骤36/48 点击查看大图
分切成三等份。
步骤37/48 点击查看大图
逐一滚圆。
步骤38/48 点击查看大图
盖上微湿的纱布，室温醒发15分钟。
步骤39/48 点击查看大图
将发酵藤篮里倒入较多的干面粉，转动藤篮让面粉均匀挂在篮内，然后将多余的面粉倒掉，这一步保留在篮里的面粉一定要多一些，不要把面粉磕得太干净，否则面团发酵后会粘在里面磕不出来。
步骤40/48 点击查看大图
将面团擀开，每个面团里包入100克奶酪馅，爱尔兰白切达干酪、奶粉和淡奶油制作的奶酪馅，质地顺滑、融合性好、奶香浓郁、口感淳厚是它的特色。
步骤41/48 点击查看大图
包起捏紧收口。
步骤42/48 点击查看大图
将面团收口朝上转入篮中，轻轻按压平整。
步骤43/48 点击查看大图
盖上湿布室温发酵至面团2倍大。
步骤44/48 点击查看大图
倒扣于烤盘中。
步骤45/48 点击查看大图
用割包刀割出花纹，注意不要割得过浅也不能割得太深，割得太浅面包发不大，割得太深割到奶酪层，奶酪馅在烘烤过程中会溶化流出，所以尽量贴近奶酪层不要割破的程度即可。
步骤46/48 点击查看大图
烤箱预热，上下火180度，开风炉或者热风模式，烤20-25分钟。
步骤47/48 点击查看大图
如果不想表皮烤焦上色，让面包保持粉红色，可以在烘烤10分钟后，在表层加盖锡纸
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这款有颜有料的火龙果软欧包就做好啦，是不是很漂亮！

小贴士

1、天然酵母的养成比较花费时间，但成品的风味会加倍，所以这里不建议用干酵母代替； 2、夏天不要把菌水放在大太阳下直晒，冬天养菌水温度如果过低，可以放在暖气房里，冬天如果酵母活性不高，放了三天以上都不出气泡，可以往菌水里加一克干酵母粉来做种，可以加快菌水的熟成； 3、想要面包呈现更浅一些的粉红色，可以把天然酵母面团中的用到的100克全麦面粉替换成高筋或者中筋面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-11

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