现炸小酥肉
在我小的时候,是过年才能吃得上酥肉的,年夜饭里的必有菜,所以小时候的我总是期盼着过年…大人炸酥肉的时候就已经就位在锅边等着偷吃了。真怀念,其实做法超级简单的,轻轻松松就可以吃上美味的小酥肉了。
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步骤1/15
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准备一块瘦一点的五花肉,洗净去皮。
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步骤2/15
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切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间,有肥有瘦。
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步骤3/15
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放入姜片,葱白切长段,加入一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺花椒油,一勺胡椒粉,奥尔良腌料2勺,一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。
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步骤4/15
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调面糊,通常我们炸酥肉是用淀粉炸的,新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。
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步骤5/15
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打入一个鸡蛋,加入清水搅拌。
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步骤6/15
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一直到面糊中没有颗粒,搅拌到稍有阻力感,用筷子挑起可以挂筷子为宜,不要搅的太干或者太稀。
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步骤7/15
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腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
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步骤8/15
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搅拌均匀,让每一块肉都分开裹上面糊。
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步骤9/15
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锅烧热油,要多一点的油,用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅,一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊,快速的放入锅中,酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面,用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。
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步骤10/15
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炸个两三分钟翻个面,炸至金黄色,大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了,可以适当的缩短时间,可能三四分钟就可以了,看到变成金黄色就抓紧捞出,否则就会变硬变糊。
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步骤11/15
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可能我这个厨房灯是黄色的,所以锅里的酥肉金黄的不明显?
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步骤12/15
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出锅就很棒了!一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热,或者在用油复炸两分钟就可以了哟,也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去,几分钟,吃起来软软糯糯的,还可以切片烧汤…都好吃,不一样的口感,但是我都爱吃。
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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外酥里嫩,超级好吃!
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最后一步
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成品图
小伙伴们学起来吧,超级好吃的哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-11
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