现炸小酥肉

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在我小的时候，是过年才能吃得上酥肉的，年夜饭里的必有菜，所以小时候的我总是期盼着过年…大人炸酥肉的时候就已经就位在锅边等着偷吃了。真怀念，其实做法超级简单的，轻轻松松就可以吃上美味的小酥肉了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

五花肉 500克

、

葱白 2根

、

生姜五六片

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

花椒油 1勺

、

花椒 20粒

、

胡椒粉 1勺

、

淀粉 100g

、

面粉 100克

、

鸡蛋 1个

、

食用盐 1勺

、

奥尔良腌料 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。
步骤2/15 点击查看大图
切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。
步骤3/15 点击查看大图
放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。
步骤4/15 点击查看大图
调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。
步骤5/15 点击查看大图
打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。
步骤7/15 点击查看大图
腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
步骤8/15 点击查看大图
搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。
步骤9/15 点击查看大图
锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。
步骤10/15 点击查看大图
炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。
步骤11/15 点击查看大图
可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？
步骤12/15 点击查看大图
出锅就很棒了！一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热，或者在用油复炸两分钟就可以了哟，也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去，几分钟，吃起来软软糯糯的，还可以切片烧汤…都好吃，不一样的口感，但是我都爱吃。
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
外酥里嫩，超级好吃！
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