北海道牛乳生吐司
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步骤1/19
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首先来制作烫种,找一个小锅,把面粉和水搅拌均匀。
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步骤2/19
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最小火加热,不停搅拌。
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步骤3/19
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可以成团就马上关火,放入密封盒中冷藏过夜。
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步骤4/19
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现在来制作中种,找一个小碗,倒入面粉酵母牛奶。
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步骤5/19
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揉搓成团即可,只需要揉到看不见干粉即可,盖上保鲜膜冷藏过夜。
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步骤6/19
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第二天先检查一下中种面团状态,扒开里面是细密的蜂窝结构,可以闻到一股淡淡的酒香,体积至少是原来的两到三倍大就可以了。
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步骤7/19
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把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
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步骤8/19
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因为这个面团的含水量很高,所以不太好揉,面团会沾在揉面缸上,途中隔一两分钟就要把揉面缸盆壁的面团刮干净,大概中速揉面十分钟左右出现粗膜。(粗膜状态在第18步)
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步骤9/19
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加入黄油,继续中速揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。(手套膜状态在第19步)
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步骤10/19
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放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
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步骤11/19
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发酵到半小时的时候把面团拿出来整理圆润一下再放回去继续发酵。
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步骤12/19
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发酵到两倍大的面团手指沾面粉轻轻按一下,手指印不消失就可以了。
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步骤13/19
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平均分成两份排气搓圆,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤14/19
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取一个小面团光滑面朝上,稍微擀长。
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步骤15/19
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然后翻过来光滑面朝下,两边折起,稍微擀长。
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步骤16/19
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从上往下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
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步骤17/19
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放入吐司模具,我用了两个250克的小吐司模具,大家可以用一个大的450克模具,盖上湿布或者保鲜膜温暖处发酵到9分满,快发酵好的时候预热烤箱上火180下火200,30分钟,吐司发酵好以后盖上吐司盒盖子放在烤箱下层烤制25-30分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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步骤18/19
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粗膜状态。
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最后一步
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手套膜状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-11
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