北海道牛乳生吐司

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烫种面团材料

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高筋面粉 25克

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水 75克

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中种面团材料

、

高筋面粉 100克

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酵母 1克

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牛奶 70毫升

、

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主面团材料

、

高筋面粉 125克

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糖 30克

、

盐 2克

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酵母 2克

、

奶粉 10克

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炼乳 10克

、

牛奶 100毫升

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先来制作烫种，找一个小锅，把面粉和水搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
最小火加热，不停搅拌。
步骤3/19 点击查看大图
可以成团就马上关火，放入密封盒中冷藏过夜。
步骤4/19 点击查看大图
现在来制作中种，找一个小碗，倒入面粉酵母牛奶。
步骤5/19 点击查看大图
揉搓成团即可，只需要揉到看不见干粉即可，盖上保鲜膜冷藏过夜。
步骤6/19 点击查看大图
第二天先检查一下中种面团状态，扒开里面是细密的蜂窝结构，可以闻到一股淡淡的酒香，体积至少是原来的两到三倍大就可以了。
步骤7/19 点击查看大图
把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤8/19 点击查看大图
因为这个面团的含水量很高，所以不太好揉，面团会沾在揉面缸上，途中隔一两分钟就要把揉面缸盆壁的面团刮干净，大概中速揉面十分钟左右出现粗膜。(粗膜状态在第18步）
步骤9/19 点击查看大图
加入黄油，继续中速揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。(手套膜状态在第19步)
步骤10/19 点击查看大图
放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤11/19 点击查看大图
发酵到半小时的时候把面团拿出来整理圆润一下再放回去继续发酵。
步骤12/19 点击查看大图
发酵到两倍大的面团手指沾面粉轻轻按一下，手指印不消失就可以了。
步骤13/19 点击查看大图
平均分成两份排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤14/19 点击查看大图
取一个小面团光滑面朝上，稍微擀长。
步骤15/19 点击查看大图
然后翻过来光滑面朝下，两边折起，稍微擀长。
步骤16/19 点击查看大图
从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
步骤17/19 点击查看大图
放入吐司模具，我用了两个250克的小吐司模具，大家可以用一个大的450克模具，盖上湿布或者保鲜膜温暖处发酵到9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火180下火200，30分钟，吐司发酵好以后盖上吐司盒盖子放在烤箱下层烤制25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤18/19 点击查看大图
粗膜状态。
最后一步点击查看大图
手套膜状态。