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超软的50%黑麦吐司来了（含配方）的做法

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超软的50%黑麦吐司来了（含配方）

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新手也能做成功的黑麦吐司，麦香浓郁，绝对健康又饱腹！淡奶油和牛奶的加入，使面团的状态特别好，不会粘手，直接法简单易操作，成品超柔软，最重要的是好吃！配方可做2条450克黑麦吐司！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 265克

、

黑麦粉 265克

、

牛奶 130g

、

全蛋液 50g

、

糖 40克

、

盐 6克

、

酵母 6克

、

黄油 40克

、

奶粉 20克

、

水 140-150克

、

淡奶油 60克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1⃣️除（黄油和盐）外的所有配料加入海氏M5厨师机揉面桶内，打至粗膜的状态加入软化的黄油和盐。2⃣️继续打到可以拉出手套膜的状态。3⃣️取出打好的面团放入28度的环境中进行一发，大概60分钟。4⃣️发酵好的面团大约两倍大。
步骤2/6 点击查看大图
5⃣️平均分成6份，轻拍排气，滚圆，松弛15分钟。6⃣️进行第一次擀卷，继续松弛15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
7⃣️第二次擀卷结束后，三个一组放入吐司盒中进行最后发酵，温度36-37度，湿度80%，发酵至9分满。
步骤4/6 点击查看大图
8⃣️放入预热好的烤箱中，上下火180度，下层，45-48分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
9⃣️出炉后，震几下脱模，晾凉后密封保存或冷冻保存。
最后一步点击查看大图
我喜欢早起揉面团，使用海氏M5厨师机揉面，超静音，不会吵醒孩子，而且15分钟就可以揉出手套膜，5L大容量，一次可以揉2条450克吐司，好方便！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-11

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