蒜香鮰鱼
我们公司的人不多,但爱好却丰富多彩,跟美食搭上关系的就有三个:钓鱼、猎兔和做美食。当然最合算的是我了,他们为我提供了很多新鲜的原材料,各种鱼类和野兔,让我来创造美食。不过也少不了他们的好处,那就是能品尝到我的独家美食。 今天来说说他们钓鱼吧,喜欢水库边野外垂钓,自己在库边安营扎寨,搭帐篷住上几天,完全的户外生活,条件当然很辛苦,经常是钓起来的鱼让他们现场打牙祭,享受的就是这个过程。这段时间武汉近四十度的高温,依然阻挡不了他们钓鱼的热情,因为天热鱼都在底水(钩是沉底的),更容易钓,几天下来,人被晒成了大黑球,但那种愉悦都写在脸上。。。 虽然仅仅两天(天实在是太热了),但成果非常丰富,一百多斤鱼, 鮰鱼、翘嘴鱼、红尾鱼、罗非鱼。。。品种还很丰富,满载而归后我也分享了他们劳动成果,分了几条鮰鱼和翘嘴鱼。 刚拿回来还闹了个小笑话, 自己看着以为是鲶鱼, 结果他们告诉我说是鮰鱼,要知道,它们长的太像了,我这外行根本就分不清,赶紧请教。他们告诉我:1.先看头,鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大,而且扁平,一般鱼头大过身体;2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的,鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小;鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍; 3. 最后看尾巴, 鲶鱼是平的, 而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少,要知道,鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美,市场上的价格也要贵得多了, 知道了这些去买起来肯定不会上当。 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,它肉质鲜嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,清炖红烧,均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了,但家里没有什么其他的配料,所以就准备用大蒜来红烧, 做道“蒜香鮰鱼”, 大家一起来尝尝。
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将鮰鱼切成小块, 其他原料准备好;
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烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水;
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步骤3/16
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将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;
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步骤4/16
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垫在容器锅底;
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步骤5/16
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锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;
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步骤6/16
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直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;
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步骤7/16
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将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;
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步骤8/16
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煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
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步骤9/16
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剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
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步骤10/16
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下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;
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再加入没过原材料的啤酒;
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大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
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步骤13/16
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揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;
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步骤14/16
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加入适量的盐来调味;
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步骤15/16
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大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
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最后一步
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最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;
2. 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;
3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;
4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-11
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