地锅鸡

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今天来做上主食主菜都兼备的它~ 这是江苏徐州的名菜。相传是旧时船上的烹饪条件简陋，渔民便就地取材，用家常的做法，锅边贴满面饼，就诞生了这道饭菜合一的地锅鸡。地锅鸡由面饼和焖鸡两部分组成。锅中的鸡块酱汁入味，面饼子贴着锅边放下，一半是干的，一半是湿润的。面饼子不用多费功夫，简单和个面就成了，味道靠鸡肉锅里的汤汁来调味。吸饱汁水的饼子，染上油亮亮的酱色。呲溜入口，爆着鲜汁，筋道得很！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面饼：中筋面粉 200g

、

清水 120g

、

盐 2g

、

炒鸡肉：鸡块半只（500g）

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白糖 5g

、

姜粒 25g

、

蒜粒 25g

、

香叶 2片

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八角 1个

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桂皮 1小块

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花椒 1小把

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郫县豆瓣酱 25g

、

麻辣火锅底料 30g

、

料酒 20g

、

生抽 25g

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土豆 300g

、

红辣椒块 25g

、

蒜苗叶 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.面饼制作：将中筋面粉、盐倒入碗中搅拌均匀，加入清水用筷子搅拌成絮状，下手和成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟*醒发的时间可以炒鸡肉
步骤2/6 点击查看大图
2.土豆去皮切大块备用，热锅倒油，倒入鸡块大火将其水分炒干，加入白糖炒至焦黄色后盛出备用
步骤3/6 点击查看大图
3.不用洗锅，直接将姜粒、蒜粒、香叶、八角、桂皮、花椒倒入，小火炒香后，加入豆瓣酱、火锅底料翻炒出红油，再加入鸡块翻炒均匀，加入土豆、料酒、生抽翻炒均匀最后加入适量的清水盖上盖子大火煮开后转中火焖煮10分钟
步骤4/6 点击查看大图
4.将醒好的面团取出，放在案板上搓长分成10等份，整形成圆形，放入清水中泡着备用
步骤5/6 点击查看大图
5.鸡肉土豆焖煮好后开盖翻炒一下，将泡过水的面团子在手里推成牛舌状，一个个贴在锅边，再盖上盖子焖煮10分钟*土豆鸡块的汤汁可以留多一些哦，这样面饼才比较容易焖熟
最后一步点击查看大图
6.开盖，撒上红椒块、蒜苗叶，就做好啦

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.土豆切大块点哦，这样煮出来还能成型（想要土豆完整性好的可以过一下热油，让土豆表面定型，煮的时候就不容易烂掉） 2.面饼尽量弄薄一些，煮的时候就比较容易煮熟哦 3.不喜欢吃辣的小伙伴可以不加火锅底料哦，按自己喜欢的口味来

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发布于 2021-10-09

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