胶东面鱼儿
面鱼儿,在胶东应该是家喻户晓的一种美食。称之为面鱼儿,就是用面粉炸成的像鱼一样的主食,有点类似油条,但是又比油条暄软。刚炸完的时候,外酥内软,韧性十足。
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步骤1/9
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面粉和鸡蛋 盐搅拌均匀,多次少量加入温水和酵母,一般来说水和面粉的比例是7:10,和面的时候要一边手蘸水一边将面团从中遍向内折叠按压。中间醒面半个小时后继续沾水揉面。
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步骤2/9
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一直到水全部加入,这个时候的面团呈糊状,难以成型。放到常温处醒发两个小时左右至面团两到三倍大,里面全部是蜂窝状。
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步骤3/9
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醒好的面团上面会出现大孔,
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步骤4/9
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锅中倒入花生油,中火烧到八分热。
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步骤5/9
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盘子上沾水,拽一块面团放入盘子中轻轻拍打,并且用刀在面团上划两刀,防止不熟。这个时候的面团基极其软滑,但是不用担心,只要扯起两头轻轻抻一下不破就好。
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步骤6/9
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双手轻轻抻着面团两端,面团中间碰到油,微微定型后松手。我因为第一次做不熟练,是直接松手都到锅中,导致面鱼不成型,而且面团太厚。面团进入锅中会立刻浮起。
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步骤7/9
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炸三四分钟后,面鱼两面金黄,就可以出锅。
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步骤8/9
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上图是网上图片,
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最后一步
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第一次做,味道还可以。
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发布于 2021-10-08
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