国宴鲍鱼焖鸡
详细制作方法与细节
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步骤1/14
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主辅料
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步骤2/14
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根据口味需求加入调料腌制
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步骤3/14
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加入适量生粉与植物油搅拌均匀(按肉类腌制方法)
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步骤4/14
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倒入平底锅内煎制表面金黄色泽
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步骤5/14
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鲍鱼煎制表面金黄色
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步骤6/14
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辅料炒香
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步骤7/14
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根据需求放适量酱料炒香(豆瓣酱、柱候酱、花生酱……都可以)
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步骤8/14
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翻炒出香味
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步骤9/14
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调味调色
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步骤10/14
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倒入鲍鱼焖一焖
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步骤11/14
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下入青红椒增加香味
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步骤12/14
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原汁调成鲍汁淋入(自然芡加原汁鲍汁更美味,更入味)
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步骤13/14
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成品效果
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最后一步
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鲍鱼焖鸡成品效果
菜名:鲍鱼焖鸡
主料:鲍鱼4只(可以适人数增加人数)、清远鸡300克
辅料:姜片10克、蒜片10克、青红线椒圈各25克、葱花5克
调料:豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱(根据地域及客户口味制作)、盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、植物油
烹饪流程:
1、活鲍鱼内加入适量盐搅拌均匀腌制5分钟(鲍鱼与盐的比例是1:0.1),加入55-65度左右的温水浸泡10分钟(中途加热水恒温),很轻松的用手把鲍鱼表面的黑色物质清洗干净了;可以用勺子靠着薄壳这边把鲍鱼肉取下来,去除内脏,清洗干净,鲍鱼表面打上整齐的花刀, 加入适量生粉与油搅拌均匀腌制备用;
2、清远鸡清洗干净斩成均匀的件,加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉腌制(按肉类腌制流程及细节操作);各辅料按需求切好;
3、平底锅放少许油,下入鲍鱼中小火把鲍鱼煎制表面金黄色泽倒出备用;平底锅清洗一下,下入少许油,下放鸡煎制表面金黄色倒出备用;
4、热锅冷油滑锅后下入姜片蒜片炒香,根据客户需求放汁酱( 豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱)炒香,下入鸡一起炒香,加入开水,加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉焖融合(3-5分钟),下入鲍鱼一起焖一焖,(可以打出少许原汁备用,后续淋适量明芡更美观);开大火把锅内的原汁收到包住鸡与鲍鱼(自然芡);可以根据实际需求表面淋适量明欠,更佳晶莹剔透;
注意事项:①各种汁酱比较咸,调味时留意份量;
②鸡粉、生抽、老抽煎制时容易抢色,建议不放;
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发布于 2021-10-07 · 广东省
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