国宴鲍鱼焖鸡

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详细制作方法与细节

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10~30分钟

鸡 1只

、

鲍鱼 10只

、

青红椒适量

、

料酒少许

、

生抽、老抽少许

、

白糖少许

、

盐、鸡粉、胡椒粉少许

、

姜、蒜少许

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主辅料
步骤2/14 点击查看大图
根据口味需求加入调料腌制
步骤3/14 点击查看大图
加入适量生粉与植物油搅拌均匀（按肉类腌制方法）
步骤4/14 点击查看大图
倒入平底锅内煎制表面金黄色泽
步骤5/14 点击查看大图
鲍鱼煎制表面金黄色
步骤6/14 点击查看大图
辅料炒香
步骤7/14 点击查看大图
根据需求放适量酱料炒香（豆瓣酱、柱候酱、花生酱……都可以）
步骤8/14 点击查看大图
翻炒出香味
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调味调色
步骤10/14 点击查看大图
倒入鲍鱼焖一焖
步骤11/14 点击查看大图
下入青红椒增加香味
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原汁调成鲍汁淋入（自然芡加原汁鲍汁更美味，更入味）
步骤13/14 点击查看大图
成品效果
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鲍鱼焖鸡成品效果

小贴士

菜名：鲍鱼焖鸡主料：鲍鱼4只（可以适人数增加人数）、清远鸡300克辅料：姜片10克、蒜片10克、青红线椒圈各25克、葱花5克调料：豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱（根据地域及客户口味制作）、盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、植物油烹饪流程： 1、活鲍鱼内加入适量盐搅拌均匀腌制5分钟（鲍鱼与盐的比例是1：0.1），加入55-65度左右的温水浸泡10分钟（中途加热水恒温），很轻松的用手把鲍鱼表面的黑色物质清洗干净了；可以用勺子靠着薄壳这边把鲍鱼肉取下来，去除内脏，清洗干净，鲍鱼表面打上整齐的花刀，加入适量生粉与油搅拌均匀腌制备用； 2、清远鸡清洗干净斩成均匀的件，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉腌制（按肉类腌制流程及细节操作）；各辅料按需求切好； 3、平底锅放少许油，下入鲍鱼中小火把鲍鱼煎制表面金黄色泽倒出备用；平底锅清洗一下，下入少许油，下放鸡煎制表面金黄色倒出备用； 4、热锅冷油滑锅后下入姜片蒜片炒香，根据客户需求放汁酱（豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱）炒香，下入鸡一起炒香，加入开水，加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉焖融合（3-5分钟），下入鲍鱼一起焖一焖，（可以打出少许原汁备用，后续淋适量明芡更美观）；开大火把锅内的原汁收到包住鸡与鲍鱼（自然芡）；可以根据实际需求表面淋适量明欠，更佳晶莹剔透；注意事项：①各种汁酱比较咸，调味时留意份量； ②鸡粉、生抽、老抽煎制时容易抢色，建议不放；

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发布于 2021-10-07 · 广东省

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