家常版虎皮凤爪～

浏览 26118 · 收藏 124

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

试验了很多次，终于找到点窍门，以此菜谱做个记录。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪 1000g

、

老抽 1勺（鸡爪上色用）

、

食用油适量

、

冰糖 1把

、

生抽 3－4勺

、

料酒 1－2勺

、

老抽少量（卤鸡爪用）

、

香叶 3片

、

干辣椒 1个

、

花椒少许

、

八角 2个

、

小茴香 1小撮

、

桂皮 1小块

、

生姜 3片

、

大葱 1小节

、

食盐 1.5勺（盐罐自带的勺）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
凤爪洗干净去掉指甲，焯水洗净后倒点老抽抹匀晾干水分。我用洗菜筐晾水分，等不了的可以用电风扇或者电吹风吹干ps.一定要晾干水分
步骤2/16 点击查看大图
起锅热油，油温五层热的时候下入鸡爪，正常是需要油没过鸡爪，但是家用我倒的稍微少一点，也可以分两次炸。
步骤3/16 点击查看大图
盖上锅盖中火炸，要时不时晃动锅以免粘锅（我跑去弄别的菜，炸这一面的时候大部分都粘锅脱皮了，十足的教训）大约8－10分钟，后关火等锅里没有噼里啪啦响了给它翻一面继续炸8－10分钟，期间也是要不停晃动锅，以免粘锅。油炸这一步一定一定要注意安全，被油溅到真的巨疼！
步骤4/16 点击查看大图
第二次炸好关火等锅里没有噼里啪啦响了捞出鸡爪泡在冰水里
步骤5/16 点击查看大图
一会儿就泡出虎皮，我总共泡了有三个小时。
步骤6/16 点击查看大图
起锅凉油小火下入冰糖炒化
步骤7/16 点击查看大图
炒至琥珀色关火加入适量开水，小心水花溅手上（倒开水时我也是拿锅盖挡了一下，一定要提前备好开水以免手忙脚乱的导致糖色炒到发苦）
步骤8/16 点击查看大图
卤水调味:大约3－4汤匙生抽
步骤9/16 点击查看大图
1-2汤匙料酒
步骤10/16 点击查看大图
一点点老抽调色（其实可以不加老抽，我加了之后成品颜色偏深）
步骤11/16 点击查看大图
1.5勺盐
步骤12/16 点击查看大图
三片姜、一节大葱，香料忘记拍照了有:八角2个，香叶3片，小茴香一小撮，桂皮1小块，干辣椒1个。
步骤13/16 点击查看大图
下入泡好的凤爪，大火煮开转小火慢炖1个小时，让它吸满汤汁
步骤14/16 点击查看大图
1个小时后大火收汁，汤汁不要收太干，留点拌饭贼香
步骤15/16 点击查看大图
成品图，虎皮很明显，我试过用烤箱但是虎皮没有油炸的好。
最后一步点击查看大图
中午弄好泡好晚上刚好配稀饭，我一次做了两斤，吃了一半，还有一半第二天蒸锅蒸一下还是一样好吃！