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酒香葡萄干巧克力车轮面包（450克车轮模）

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食材清单加入采购清单

葡萄干 50克

、

喜欢的酒 3勺

、

高筋粉 280克

、

可可粉 10克

、

酵母 3克

、

海盐 2克

、

红糖 40克

、

喜欢的酒 50克

、

冰水 140克

、

软化黄油 10克

、

巧克力 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将葡萄干洗净用酒腌制备用，随便用自己喜欢的酒都可以，我用的自己腌的龙眼伏特加，朗姆酒，百利甜酒，红酒，白葡萄酒，包括酒酿只要自己喜欢的酒都可以。
步骤2/14 点击查看大图
将除黄油，巧克力和腌制葡萄干以外的全部材料放入厨师机。面粉吸水度不同冰水预留20-30克，看情况增减。
步骤3/14 点击查看大图
搅打至粗膜，放入室温软化的黄油，二次搅打。
步骤4/14 点击查看大图
搅打出手套膜，放入腌制好的葡萄干和巧克力碎，巧克力可以用耐烤的也可以用普通的都可以。
步骤5/14 点击查看大图
将葡萄干和巧克力均匀搅打进面团即可，将面团30度左右发酵1小时左右。
步骤6/14 点击查看大图
发酵至1.5-2倍大。
步骤7/14 点击查看大图
排气，静置10分钟。
步骤8/14 点击查看大图
擀成大厚片，卷牛舌。
步骤9/14 点击查看大图
放入车轮模具。
步骤10/14 点击查看大图
送入烤箱35-40度，二次发酵40分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
二发至大概8分满。烤箱预热180度。
步骤12/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱170度烤38-40分钟。
步骤13/14 点击查看大图
取出晾凉。
最后一步点击查看大图
晾至手温切片，酒香，果香，巧克力的醇苦香非常搭配。放入密封盒室温1-3天食用完毕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-06

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