桃花酥
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步骤1/26
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首先来制作馅料,室温软化好的黄油里加入糖粉。
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步骤2/26
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搅拌均匀。
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步骤3/26
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加入一个室温鸡蛋液。
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步骤4/26
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搅拌均匀。
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步骤5/26
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加入椰蓉和奶粉。
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步骤6/26
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彻底搅拌均匀。
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步骤7/26
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分成20份。
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步骤8/26
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把豆沙也分成20份,包入椰蓉中,放入冰箱冷冻。
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步骤9/26
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接着制作水油皮,把所有材料放入揉面缸,这里也可以手揉。
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步骤10/26
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一直用中速揉成一个表面光滑的面团,放入保鲜袋冰箱冷藏备用。
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步骤11/26
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接着制作油酥,猪油和面粉放入碗中,下手揉。
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步骤12/26
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揉成一个面团,里面没有干粉就可以了,放入冰箱冷藏半小时。
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步骤13/26
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冷藏了至少半小时以后检查一下油皮状态,可以扯出这样透明的膜就可以了。
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步骤14/26
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把油酥和水油皮都分成20份,注意盖上保鲜膜保湿。
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步骤15/26
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把油酥包入水油皮中,注意盖上保鲜膜保湿。
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步骤16/26
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取一个面团,擀面杖从中间擀开,往上擀一下,往下擀一下就可以了,不要擀太长。
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步骤17/26
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卷起来,接口在下。
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步骤18/26
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注意盖上保鲜膜保湿,松弛半小时,室温尽量保持在25度以下,如果不能保证的话放入冰箱冷藏松弛。
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步骤19/26
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松弛完以后,取一个小面团,接口朝上。
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步骤20/26
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擀面杖从中间擀开,往上擀一下,往下擀一下就可以了,不要擀太长,从上到下卷起来,接口朝下。
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步骤21/26
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注意盖上保鲜膜保湿,继续松弛半小时。
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步骤22/26
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取一个小面团,中间用手指压一下,两头向中间折起,然后用擀面杖擀成大薄片,注意不要擀太大,也不要太用力,不然会破酥。
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步骤23/26
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包入冰箱取出的馅料,然后整理圆润。
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步骤24/26
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全程都要记得盖上保鲜膜保湿。
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步骤25/26
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我的烤盘比较小,我分了两次烤制,小面团表面喷一层水,然后沾白砂糖。
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最后一步
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用锋利的刀割出口子,割到椰蓉那一层就可以了,注意不要割太深,放入预热好的烤箱中层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,烤箱记得提前15分钟预热,上下火180度,如果有热风功能,记得打开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-05
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