桃花酥

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水油皮材料

、

普通面粉 230克

、

糖 35克

、

猪油 80克

、

水 90克

、

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、

油酥材料

、

低筋面粉 160克

、

猪油 65克

、

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、

馅料

、

椰蓉 100克

、

糖粉 50克

、

黄油 50克

、

奶粉 30克

、

全蛋液 50克

、

红豆沙 180克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先来制作馅料，室温软化好的黄油里加入糖粉。
步骤2/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤3/26 点击查看大图
加入一个室温鸡蛋液。
步骤4/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/26 点击查看大图
加入椰蓉和奶粉。
步骤6/26 点击查看大图
彻底搅拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
分成20份。
步骤8/26 点击查看大图
把豆沙也分成20份，包入椰蓉中，放入冰箱冷冻。
步骤9/26 点击查看大图
接着制作水油皮，把所有材料放入揉面缸，这里也可以手揉。
步骤10/26 点击查看大图
一直用中速揉成一个表面光滑的面团，放入保鲜袋冰箱冷藏备用。
步骤11/26 点击查看大图
接着制作油酥，猪油和面粉放入碗中，下手揉。
步骤12/26 点击查看大图
揉成一个面团，里面没有干粉就可以了，放入冰箱冷藏半小时。
步骤13/26 点击查看大图
冷藏了至少半小时以后检查一下油皮状态，可以扯出这样透明的膜就可以了。
步骤14/26 点击查看大图
把油酥和水油皮都分成20份，注意盖上保鲜膜保湿。
步骤15/26 点击查看大图
把油酥包入水油皮中，注意盖上保鲜膜保湿。
步骤16/26 点击查看大图
取一个面团，擀面杖从中间擀开，往上擀一下，往下擀一下就可以了，不要擀太长。
步骤17/26 点击查看大图
卷起来，接口在下。
步骤18/26 点击查看大图
注意盖上保鲜膜保湿，松弛半小时，室温尽量保持在25度以下，如果不能保证的话放入冰箱冷藏松弛。
步骤19/26 点击查看大图
松弛完以后，取一个小面团，接口朝上。
步骤20/26 点击查看大图
擀面杖从中间擀开，往上擀一下，往下擀一下就可以了，不要擀太长，从上到下卷起来，接口朝下。
步骤21/26 点击查看大图
注意盖上保鲜膜保湿，继续松弛半小时。
步骤22/26 点击查看大图
取一个小面团，中间用手指压一下，两头向中间折起，然后用擀面杖擀成大薄片，注意不要擀太大，也不要太用力，不然会破酥。
步骤23/26 点击查看大图
包入冰箱取出的馅料，然后整理圆润。
步骤24/26 点击查看大图
全程都要记得盖上保鲜膜保湿。
步骤25/26 点击查看大图
我的烤盘比较小，我分了两次烤制，小面团表面喷一层水，然后沾白砂糖。
最后一步点击查看大图
用锋利的刀割出口子，割到椰蓉那一层就可以了，注意不要割太深，放入预热好的烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，烤箱记得提前15分钟预热，上下火180度，如果有热风功能，记得打开。