巧克力凤梨慕斯

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喜欢巧克力的宝贝们一定要试试这款慕斯哦，浓郁的芝士与酸甜的凤梨酱堪称完美的碰撞，口感真的是一级棒。蛋糕坯是巧克力海绵，相比戚风稍微绵密，与慕斯更是完美的搭配。说了这么多，下面开始分享配方啦！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

圣迪乐村鸡蛋 6个

、

细砂糖 150克

、

低粉 160克

、

牛奶 140ml

、

安佳黄油 60克

、

巧克力 100克

、

奶油奶酪 350克

、

安佳淡奶油 300克

、

巧克力 75克

、

糖粉 30克

、

凤梨酱 120克

、

吉利丁 2片

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/22 点击查看大图
黄油加入牛奶中煮沸
步骤3/22 点击查看大图
加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化
步骤4/22 点击查看大图
蛋清分两次加入细砂糖，打至硬性发泡状态
步骤5/22 点击查看大图
加入蛋黄，继续搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
这是完全搅拌均匀后的样子
步骤7/22 点击查看大图
分2次拌入低粉
步骤8/22 点击查看大图
取少量的蛋糕糊与之前做好的巧克力液拌匀
步骤9/22 点击查看大图
再倒入剩余的蛋糕糊中
步骤10/22 点击查看大图
彻底切拌均匀
步骤11/22 点击查看大图
如图，倒入慕斯模具中（慕斯圈底部用锡纸包好，四边用油纸）
步骤12/22 点击查看大图
烤箱175度烘焙40分钟
步骤13/22 点击查看大图
烤好的蛋糕胚冷却后切成2片
步骤14/22 点击查看大图
开始慕斯液制作
步骤15/22 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后与凤梨酱搅拌均匀
步骤16/22 点击查看大图
加入融化的巧克力拌匀
步骤17/22 点击查看大图
淡奶油+糖粉高速搅拌至7分发的状态
步骤18/22 点击查看大图
将打发的淡奶油与步骤16混合均匀
步骤19/22 点击查看大图
吉利丁片在冷水中泡软之后，再隔热水融化，倒入巧克力慕斯液中拌匀
步骤20/22 点击查看大图
慕斯圈中放一片蛋糕
步骤21/22 点击查看大图
倒入半量的慕斯液，再放入另外一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，送入冷藏2小时定型
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慕斯圈周边加热，蛋糕就可以顺利脱模，顶部撒可可粉，做装饰即可

小贴士

1：配方中用到的是分蛋海绵蛋糕的做法，相对于全蛋海绵来说，做法更简单，快速 2：在翻拌蛋糕糊的时候，动作一定要轻柔，用切拌的方式，切忌画圈搅拌 3：关于烘焙时间，不同烤箱功率不同，一般8寸的海绵蛋糕烘焙温度在170度到185度之间，时间在一个小时以内 4：关于脱模，在慕斯圈周围用热毛巾捂一下，通过提升温度，使蛋糕周边的慕斯稍微融化，从而达到顺利脱模，所以制作慕斯蛋糕一定要用活底模具

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发布于 2021-10-05

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