小白也可以学会的【秘方豆沙蛋黄月饼】
试了无数配方, 请教了二十多年经验的老师傅, 得到最好吃的豆沙咸蛋黄月饼~ 小白新手完全可以~ 分不清水配内陷和油炒内陷? 看这篇你就能轻松制作~ 不干、不噎,入口细腻湿润, 香甜咸沙,特别好吃!赶紧收藏! 我用的是100g月饼模具~
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步骤1/22
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准备食材:分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】
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步骤2/22
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盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水
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步骤3/22
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用蛋抽充分搅拌至乳化(一定要搅拌匀均)
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筛入中筋面粉、奶粉(没有中粉的,在家自己制作:低粉256g+高粉64g)
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用刮刀翻拌成面团,包裹保鲜膜/袋,室温静置1.5小时
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【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中,加入花生油(1g豆沙馅倒入5.8g-6g油,比例自己换算)
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步骤7/22
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全程小火,用刮刀不停翻拌,蒸发水分,翻拌至可以成膜的状态,豆沙馅不粘刮刀,软糯细腻,易成团的状态
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步骤8/22
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【包】面皮切30g等份,豆沙+蛋黄一共重70g等份(蛋黄和豆沙一起称重)
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步骤9/22
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取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼,放上一颗咸蛋黄
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步骤10/22
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团成圆球状备用
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步骤11/22
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饼皮擀薄圆,放上一颗豆沙咸蛋黄内陷
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步骤12/22
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团圆成球状,表面粘一层薄中粉,用模具按压成月饼即可
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步骤13/22
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【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟商用咸蛋黄,均匀摆入烤盘
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步骤14/22
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蛋黄表面均匀喷一层高度白酒,放入烤箱上下火160度烤3-5分钟(各家烤箱品牌不同,烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火)
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步骤15/22
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烤箱第二次上火220度,下火160度预热5-10分钟。2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用
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步骤16/22
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月饼表面喷一层薄水,送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟,拿出来放置手温(放凉一些)
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步骤17/22
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烤箱最后上下火160度预热月饼表面先刷一层薄薄的蛋液,再次放入烤箱中,上下火160度烤10分钟即可~
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步骤18/22
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暖糯丝滑的月饼就做好啦~
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步骤19/22
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口感层次分明,饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙~味道棒极了!
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步骤20/22
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也可以用莲蓉馅+蛋黄,一样的做法
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步骤21/22
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几天回油后,刀切的状态!自己做的比卖的都好吃!
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最后一步
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皮馅一体不分离!赶紧试试吧,包你满意!
1、酒精度数高的白酒
2、蛋黄时间掌控住,烤过头就碎裂了
3、可以直接买月饼专用的油炒内陷,买不到就用我上面的方法自己炒
4、内陷炒制时间不够水分太多,月饼表面易裂或塌陷变形;时间过长皮和和馅会分离
5、压模前,先滚一层薄粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-03
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