小白也可以学会的【秘方豆沙蛋黄月饼】

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试了无数配方，请教了二十多年经验的老师傅，得到最好吃的豆沙咸蛋黄月饼～小白新手完全可以～分不清水配内陷和油炒内陷？看这篇你就能轻松制作～不干、不噎，入口细腻湿润，香甜咸沙，特别好吃！赶紧收藏！我用的是100g月饼模具～

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1小时以上 | 配菜(中级)

【饼皮】

、

转化糖浆 210克

、

花生油 70克

、

奶粉 20克

、

梘水 7g

、

中筋粉 320克

、

【内陷】

、

咸蛋黄 20个

、

水性红豆沙 2-3袋

、

肉松/可加可不加适量

、

花生油适量

、

【烤制】

、

蛋白 2个

、

蛋黄 1个

、

高度白酒（用喷壶装）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材：分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】
步骤2/22 点击查看大图
盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水
步骤3/22 点击查看大图
用蛋抽充分搅拌至乳化（一定要搅拌匀均）
步骤4/22 点击查看大图
筛入中筋面粉、奶粉（没有中粉的，在家自己制作：低粉256g+高粉64g）
步骤5/22 点击查看大图
用刮刀翻拌成面团，包裹保鲜膜/袋，室温静置1.5小时
步骤6/22 点击查看大图
【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中，加入花生油（1g豆沙馅倒入5.8g-6g油，比例自己换算）
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全程小火，用刮刀不停翻拌，蒸发水分，翻拌至可以成膜的状态，豆沙馅不粘刮刀，软糯细腻，易成团的状态
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【包】面皮切30g等份，豆沙+蛋黄一共重70g等份（蛋黄和豆沙一起称重）
步骤9/22 点击查看大图
取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼，放上一颗咸蛋黄
步骤10/22 点击查看大图
团成圆球状备用
步骤11/22 点击查看大图
饼皮擀薄圆，放上一颗豆沙咸蛋黄内陷
步骤12/22 点击查看大图
团圆成球状，表面粘一层薄中粉，用模具按压成月饼即可
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【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟商用咸蛋黄，均匀摆入烤盘
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蛋黄表面均匀喷一层高度白酒，放入烤箱上下火160度烤3-5分钟（各家烤箱品牌不同，烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火）
步骤15/22 点击查看大图
烤箱第二次上火220度，下火160度预热5-10分钟。2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用
步骤16/22 点击查看大图
月饼表面喷一层薄水，送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟，拿出来放置手温（放凉一些）
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烤箱最后上下火160度预热月饼表面先刷一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中，上下火160度烤10分钟即可～
步骤18/22 点击查看大图
暖糯丝滑的月饼就做好啦～
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口感层次分明，饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙～味道棒极了！
步骤20/22 点击查看大图
也可以用莲蓉馅+蛋黄，一样的做法
步骤21/22 点击查看大图
几天回油后，刀切的状态！自己做的比卖的都好吃！
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皮馅一体不分离！赶紧试试吧，包你满意！

小贴士

1、酒精度数高的白酒 2、蛋黄时间掌控住，烤过头就碎裂了 3、可以直接买月饼专用的油炒内陷，买不到就用我上面的方法自己炒 4、内陷炒制时间不够水分太多，月饼表面易裂或塌陷变形；时间过长皮和和馅会分离 5、压模前，先滚一层薄粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-03

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