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粉蒸肉（四川版自制米粉）的做法

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粉蒸肉（四川版自制米粉）

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喜欢吃粉蒸肉，但是餐馆的成品要么辣，要么咸，有时又过于肥腻，自己动手好吃够味，干净卫生。

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1小时以上

五花肉 500克

、

盐 1满小勺

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

腐乳 2块

、

红油豆瓣 2大勺

、

姜蒜葱适量

、

大米 250克

、

糯米 50克

、

干辣椒适量

、

花椒一小把

、

八角 2个

、

土豆或红薯 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选肥瘦相间的五花肉切小片，我直接让师傅用机器切成片，偷个懒
步骤2/11 点击查看大图
切葱丝，姜片，蒜粒放入，我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大，也可以直接切末。
步骤3/11 点击查看大图
加入2块腐乳，两勺豆瓣酱，一勺老抽，适量生抽，料酒（我用黄酒），一满勺盐（平时炒一盘菜的量）。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌均匀，腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉，其实也可以买成品粉蒸肉干料，就省了后面的步骤。
步骤5/11 点击查看大图
我用烤箱把花椒，八角，干辣椒低温烘干，料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃
步骤6/11 点击查看大图
花椒，八角料理机打成粉。
步骤7/11 点击查看大图
大米，糯米炒锅小火炒黄，要不停的翻炒，可以加几粒花椒一起炒更香。料理机打碎，注意米不要完全成粉。
步骤8/11 点击查看大图
把准备好的米粉，花椒粉撒在腌制好的肉上，搅拌均匀，使肉片两边都沾上米粉。花椒粉看个人口味，我打碎的较多，实际用一勺的量就可以，喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。
步骤9/11 点击查看大图
切一点土豆或红薯垫在盘子底部，可以吸收蒸肉流出的红油。
步骤10/11 点击查看大图
将拌好的肉片码在红薯上，上火蒸50分钟以上。有红薯垫底，蒸出来松软，如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。
最后一步点击查看大图
香，糯，松，软，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-03

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