可可肉桂手撕玉米粉面包（10寸）

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

葡萄干按需

、

朗姆酒等各种喜欢的酒 2勺

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面包体

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高筋粉 260克

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玉米粉 60克

、

可可粉 10克

、

肉桂粉 3克

、

酵母粉 3克

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白糖 20克

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海盐 2克

、

鸡蛋 1个

、

纯净水 190克

、

室温黄油 15克

、

朗姆酒

、

夹层

、

室温黄油 10克

、

红糖 15克

、

肉桂粉按需

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
夹层用葡萄干洗净，放两勺喜欢的酒腌制。我用了自己腌的龙眼伏特加，可以放朗姆酒，百利甜酒等。葡萄干看情况，喜欢就多放，不喜欢就少放，也可不放或者放弃他水果干。
步骤2/11 点击查看大图
将面包体部分材料全部放入厨师机，高筋粉吸水度不同，纯净水预留20-30毫升，看实际情况增减。
步骤3/11 点击查看大图
搅打至粗膜放入室温软化好的黄油。继续搅打。
步骤4/11 点击查看大图
因为里面加了玉米面粉，所以不会出完美手套膜，搅打成厚膜松弛光滑的面团即可。30度以上发酵1小时左右。
步骤5/11 点击查看大图
发酵成原来的1.5-2倍大。
步骤6/11 点击查看大图
排气后将面团擀成长方形，将软化的黄油均匀涂抹在上面，然后均匀撒上红糖和肉桂粉，铺上葡萄干。喜欢肉桂味的可多加一点肉桂粉，喜欢甜的就增加红糖，喜欢果味的就增加葡萄干，夹层按个人喜好，不用在意具体量。
步骤7/11 点击查看大图
铺好夹层，将长方形切成均匀大小的小方块。
步骤8/11 点击查看大图
然后将小方块叠放在一起，均匀码入模具中，我用了10寸的中空戚风模具，随便用家里有的模具就可以，没有大的，2个小一点尺寸的也可以，方形，圆形都可以。
步骤9/11 点击查看大图
送入烤箱30度发酵半小时左右，发至模具的8分满。烤箱预热180度。
步骤10/11 点击查看大图
送入预热好的烤箱180度烤35-40分钟。看烤箱温度强弱。中途看上色情况加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉。