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蛋黄酥～抹茶酥的做法

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蛋黄酥～抹茶酥

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也可换成猪油，花生油每步里减少10-15g

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉（油皮） 150g

、

黄油（油皮） 55g

、

细砂糖（油皮） 35g

、

水（油皮） 60g

、

低筋粉（油酥） 120g

、

黄油（油酥） 65g

、

抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g

、

豆沙 25g/个共16个

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄用白酒泡一下，去腥，放烤盘180度烤5分钟，备用
步骤2/9 点击查看大图
油皮原料中，黄油融化过筛加入中筋粉和细砂糖，加水揉至光滑面团，保鲜膜盖好静止30分钟左右，油酥原料的黄油加过筛低筋粉揉匀，松弛后将油皮酥皮都分成16个圆球
步骤3/9 点击查看大图
取一块油皮按扁包入油酥，收口朝上，全都做好
步骤4/9 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤5/9 点击查看大图
卷起，这部是两遍，每一遍松弛15分钟
步骤6/9 点击查看大图
全部都做好，盖保鲜膜松弛15分钟，抹茶的就是油皮包抹茶油酥，抹茶皮要从中间切开两片合在一起擀成圆皮，才会有一层一层的
步骤7/9 点击查看大图
豆沙包裹蛋黄，备用
步骤8/9 点击查看大图
取一分松弛好的面团，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，擀成圆形皮包上馅料收口朝下，放入烤盘上，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟，根据自家烤箱看着色情况
最后一步点击查看大图
这个里面裹了一层Q弹的糯米面也很好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-02

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