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双料茄汁青鱼：外婆的味道！

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据网传，一群狂欢了通宵喝光酒吧所有酒水的美洲大兵，次日清晨把各种剩酒掺和一起解口渴之急，意外发现各种酒水混杂勾兑竟然比一种酒口味还奇妙，因这个酒吧用鸡尾做为装饰Logo，大兵再来酒吧专门喝此勾兑酒，并称之为-“鸡尾酒” 。借鉴鸡尾酒的勾兑原理，作者多次尝试创新了双料茄汁鱼的双料调制口感韵味……！双料茄汁青鱼的特别之处与鸡尾酒有异曲同工之妙：即有两种主料用法不同，一是番茄酱+西红柿同时使用(双料)；二是料酒+普通啤酒同时使用(双料)；提示多加啤酒而不用加清水。此配方超越了单一配料无法调制的韵味口感，我称之谓外婆的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上

青鱼 500克

、

番茄酱(双料1) 150克

、

西红柿(双料1) 150克

、

料酒(双料2) 10克

、

啤酒(双料2) 500ml

、

葱段、八角、桂皮、生姜、白糖、花椒粒、生抽少许。

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净、晾干水分、打成花刀；西红柿去皮切成小丁粒。
步骤2/7 点击查看大图
不粘锅烧热，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍变黄色，盛出放入电饭煲。
步骤3/7 点击查看大图
加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱段、姜丝、八角、花椒粒、小红椒炒香。
步骤4/7 点击查看大图
4.放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂；
步骤5/7 点击查看大图
放入番茄酱或番茄沙司，小火煮约1分钟。倒入半瓶啤酒，加入精盐、白糖、生抽再搅拌煮约1分钟。
步骤6/7 点击查看大图
把煮好的番茄酱汁倒入电饭锅中，再倒入剩余的啤酒没过青鱼半只手指，盖上电饭锅的盖子。
最后一步点击查看大图
启动电饭锅的焖煮鱼键，按照电饭煲默认到时间后，再启动一次以上焖煮程序，大鱼骨也很酥烂了，要留些汤汁为好。

小贴士

双料茄汁青鱼两种主料用法不同：一是番茄酱+西红柿同时使用(双料)；二是料酒+普通啤酒同时使用(双料)；提示多加啤酒而不用加清水。此配方超越了单一配料无法调制的韵味口感，称之谓外婆的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-30

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